Máy đóng gói nổ khí được phát triển từ một máy trang điểm đơn giản, ban đầu được sử dụng trong ngành công nghiệp nhựa. Nhưng nó ngày càng được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và các ngành khác. Hiện tại, các máy đùn thực phẩm nổ khí chủ yếu là máy đùn trục đơn và trục đôi theo cấu trúc. Thiết bị chế biến thực phẩm đùn là máy trộn, băng chuyền làm mát, máy phun dầu, máy gia vị, máy điền, máy đóng gói, v.v.
Hiệu ứng đùn được thực hiện bởi tác động tổng hợp của việc thoát nước, cắt cơ học và lực ép hoàn thành trong quá trình xử lý ngắn dưới điều kiện nhiệt độ cao và áp suất cao. Khi nguyên liệu có độ ẩm nhất định được đưa qua bộ cấp liệu vào ống theo chiều dài của vít quay dần dần do nén, qua tác dụng của cuộn và nhiệt và hấp thụ năng lượng nhiệt của bên ngoài kết hợp với lực do sự khuấy mạnh của vật liệu trong ống, và các hiệu ứng cắt như nhiệt độ cao, áp suất cao, làm biến đổi vật liệu trong quá trình đùn thành trạng thái chảy, tổ chức micelle chặt trong tinh bột bị phá hủy, đó là quá trình biến đổi tinh bột thô thành tinh bột chín, gọi là hồ hóa tinh bột, trong quá trình này, độ ẩm trong vật liệu vẫn duy trì ở trạng thái lỏng.
Khi vật liệu nóng chảy được đưa vào khuôn tạo hình trước khi vào khu vực nhiệt độ cao, ở trạng thái chảy, cuối cùng được đùn ra khỏi lỗ phun và khi đạt đến trạng thái áp suất khí quyển, vật liệu được nung đến điểm sôi, sau đó qua quá trình bay hơi nhanh, hơi nước phun ra cùng với thể tích tinh bột mở rộng, và vật liệu nổ ra tạo ra nhiều lỗ rỗng, do đó cấu trúc của thực phẩm nổ khí được hình thành.
