Vakumlu ambalaj makinesi, gıda bozulmasını önlemek için oksijenin ana işlevidir, prensibi basittir. Çünkü gıda değişimi, esas olarak mikroorganizmaların aktivitesiyle çoğalan küf nedeniyle oluşur ve çoğu mikroorganizmanın (örneğin, küf ve maya) hayatta kalması oksijene ihtiyaç duyar, vakumlu ambalaj bu prensibi tam olarak kullanarak, gıdayı oksijenin boşaltıldığı bir ortamda paketler, böylece mikropların hayatta kalma ortamını bozmuş olur.
Deneyler, ambalajdaki oksijen konsantrasyonu 1%'den az olduğunda mikroorganizmaların büyüme ve üreme hızının keskin bir şekilde düşeceğini, oksijen konsantrasyonu 0.5%'den az olduğunda ise çoğu mikroorganizmanın inhibe olacağını ve üremeyi durduracağını göstermiştir. (not: vakum paketleme anaerobik bakteri üremesini engelleyemez ve enzim reaksiyonu gıdanın bozulmasına ve renginin bozulmasına neden olur, bu nedenle soğutma, hızlı dondurma, dehidrasyon, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, ışınlama sterilizasyonu, mikrodalga sterilizasyonu gibi diğer yardımcı yöntemlerle birleştirilmesi gerekir. , tuzla dekapaj vb.)
Vakumlu hava giderme, mikrobiyal büyümeyi ve üremeyi engellemenin yanı sıra, bir diğer önemli işlevi de, çok fazla doymamış yağ asidi içeren yağlı gıdalar için gıdanın oksidasyonunu önlemektir, oksidasyonun etkisiyle bozulacaktır, ayrıca oksidasyon A vitamini de yapar. ve C kaybı ve oksijenin rolü gereği gıda pigmentindeki uçucu maddeler rengin koyulaşmasına neden olur. Böylece oksijensizleştirme gıdanın bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir. Oksijen koruma işlevine ek olarak, vakumlu paketleme, gıdanın orijinal rengini, aromasını, tadını, şeklini ve besin değerini uzun süre etkili bir şekilde koruyabilen, anti-basınç, anti-gay ve taze tutma işlevlerine sahiptir. zaman.
