Вакуумный упаковщик — это основная функция удаления кислорода для предотвращения порчи продуктов, его принцип прост. Потому что метаморфозы пищи, вызывающие плесень, в основном умножаются за счет активности микроорганизмов, а выживание большинства микроорганизмов (например, плесени и дрожжей) требует кислорода, и вакуумная упаковка полностью использует этот принцип, упаковывая продукты в условиях с удаленным кислородом, чтобы саботировать среду выживания микроорганизмов.
Эксперименты показали, что при концентрации кислорода в упаковке менее 11ТР3Т скорость роста и размножения микроорганизмов резко снизится, а при концентрации кислорода менее 0,51ТР3Т большинство микроорганизмов будет угнетено и прекратит размножение. (примечание: вакуумная упаковка не может препятствовать размножению анаэробных бактерий, а ферментативная реакция вызывает порчу и обесцвечивание пищевых продуктов, поэтому ее необходимо сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, стерилизация облучением, микроволновая стерилизация. , соление и др.)
Вакуумная деаэрация, помимо подавления роста и размножения микробов, еще одной важной функцией является предотвращение окисления пищевых продуктов, содержащих много ненасыщенных жирных кислот, из-за того, что эффект окисления ухудшается, кроме того, окисление также приводит к образованию витамина А. Потеря углерода и летучие вещества в пищевом пигменте в роли кислорода делают цвет темнее. Таким образом, деоксигенация может эффективно предотвратить порчу продуктов. В дополнение к функции сохранения кислорода, вакуумная упаковка имеет функции защиты от давления, защиты от геев и сохранения свежести, что позволяет эффективно сохранять первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и пищевую ценность продуктов питания в течение длительного времени. время.
