آلة التعبئة الفراغية هي الوظيفة الرئيسية للأكسجين لمنع تلف الطعام، مبدأها بسيط. لأن تحول الطعام الذي يسبب العفن يتضاعف بشكل رئيسي بواسطة نشاط الكائنات الدقيقة، وبقاء معظم الكائنات الدقيقة (مثل العفن والخميرة) يحتاج إلى الأكسجين، ويستفيد التعبئة الفراغية من هذا المبدأ تمامًا، حيث يتم تغليف الطعام داخل الأكسجين المُزال، وذلك لتعطيل بيئة بقاء الكائنات الدقيقة.
أظهرت التجارب أنه عندما يكون تركيز الأكسجين في العبوة أقل من 1%، فإن معدل نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة سينخفض بشكل حاد، وعندما يكون تركيز الأكسجين أقل من 0.5%، سيتم تثبيط معظم الكائنات الحية الدقيقة وتوقف التكاثر. (ملاحظة: التعبئة والتغليف الفراغي لا يمكن أن تمنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية وتفاعل الإنزيم الذي يتسبب في تدهور الطعام وتغير لونه، لذلك يجب دمجه مع طرق مساعدة أخرى، مثل التبريد، والتجميد السريع، والجفاف، والتعقيم بدرجة الحرارة العالية، والتعقيم بالإشعاع، والتعقيم بالميكروويف ، تخليل الملح، الخ.)
إزالة الهواء من الفراغ إلى جانب تثبيط نمو الميكروبات وتكاثرها، هناك وظيفة مهمة أخرى وهي منع أكسدة الأطعمة الزيتية التي تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة، بسبب تأثير الأكسدة سوف تتدهور، بالإضافة إلى ذلك، فإن الأكسدة تصنع أيضًا فيتامين أ. وفقدان C، والمواد المتطايرة في صبغة الطعام بدور الأكسجين، تجعل اللون أغمق. لذا، فإن إزالة الأكسجين يمكن أن تمنع الطعام من التلف بشكل فعال. بالإضافة إلى وظيفة الحفاظ على الأكسجين، فإن التغليف الفراغي لديه وظائف مقاومة الضغط، ومكافحة المثليين، والحفاظ على النضارة، والتي يمكن أن تحافظ بشكل فعال على اللون الأصلي والرائحة والطعم والشكل والقيمة الغذائية للطعام لفترة طويلة. وقت.
