Hoekom moet ons blancheer wanneer ons aartappelskyfies en -fries maak?

When making potato chips or French fries, it is usually necessary to blanch the potatoes in hot water. And the blanching process seems to have become a necessary process in the potato chips production line plant? So what is the effect of blanching potatoes? Is blanching necessary? How long does it take to blanch? The following will introduce the above questions for you.

Wat is blanchering?

Blanchering verwys oorspronklik na die hittebehandeling van groente wat gekoel moet word. Hierdie proses is 'n operasie om te voorkom dat voedsel beskadig word. Blanchering verwys na die onderdompeling van voedsel in stoom of warm water en dit op 'n sekere temperatuur vir 'n sekere tyd te hou. Die blancheringsproses hou meestal verband met die aktiwiteit van ensieme, dus is die blancheringsproses baie belangrik vir die kwaliteit van voedsel wat lank gestoor word. Die blancheringsproses word nie net in die produksielyn van aartappelskyfies gebruik nie, maar kan ook in die berging van vars groente gebruik word.

Hoekom moet ek blancheer wanneer ek gebraaide aartappelskfies maak?

Wanneer jy aartappelskyfies maak, het blanchering van aartappels die volgende funksies:

1. Blanchering van aartappels kan help om aartappelskille te verwyder, aartappels vars te hou, hul kleur te beskerm en aartappels te bewaar.
2. Blanchering kan help om onreinheid en bakterieë in aartappelnoedels skoon te maak en aartappels vars te hou.
3. In die aartappelskyfieproduksielyn kan blanchering van aartappels die produksie van ensieme voorkom. Blanchering kan ensieme doodmaak, waardeur die geur en kleur van die aartappels behou word, en dit kan ook die stoorlewe van die aartappels verleng.
4. Voorverhitting deur te blancheer, kan die stysel gelatyniseer en 'n laag van gelatyniseerde stysel op die oppervlak van die aartappels vorm, wat die opname van vet deur die aartappels beperk. Daarom kan blanchering die geur van gebraaide aartappelskyfies verbeter.
5. Blanchering kan die acrylamide-inhoud in aartappelskfies verminder sodat die aartappelskfies 'n eweredige kleur kan kry.

Hoe lank neem dit om te blancheer?

Aangesien blansjering van aartappels in die aartappelskyfiesproduksiestelsel baie voordele het, moet ons die aartappels blansjeer. Hoe lank moet ons blansjeer? Is die langer die blansjeringstyd, hoe beter? Al lyk blansjering baie maklik, is daar ook vereistes vir blansjering. Die blansjeringstyd moet net reg wees, nie te lank of te kort nie. As die blansjeringstyd te lank is, sal dit die aktiwiteit van ensieme in die aartappels stimuleer, wat lei tot verlies aan geur en kleur. As die blansjeringstyd te kort is, sal die kwaliteit van die aartappels afneem, wat die geur en kleur van die aartappelskyfies beïnvloed.