¿Por qué es necesario blanquear las patatas fritas?

Al hacer patatas fritas o patatas de bolsa, normalmente es necesario escaldar las patatas en agua caliente. ¿Y el proceso de escaldado parece haberse convertido en un proceso necesario en la línea de producción de patatas fritas? Entonces, ¿cuál es el efecto de escaldar las patatas? ¿Es necesario el escaldado? ¿Cuánto tiempo se tarda en escaldar? A continuación, le presentaremos las preguntas anteriores.

¿Qué es el escaldado?

El escaldado se refiere originalmente al tratamiento térmico de verduras que deben refrigerarse. Este proceso es una operación para evitar que los alimentos se dañen. Blanquear se refiere a sumergir los alimentos en vapor o agua caliente y mantenerlos a una temperatura determinada durante un período de tiempo determinado. El proceso de escaldado suele estar relacionado con la actividad de las enzimas, por lo que el proceso de escaldado es muy importante para la calidad de los alimentos almacenados durante mucho tiempo. El proceso de escaldado no sólo se utiliza en la línea de producción de patatas fritas, sino que también se puede utilizar en el almacenamiento de verduras frescas.

¿Por qué necesito blanquear al hacer patatas fritas?

Al hacer patatas fritas, escaldar patatas tiene las siguientes funciones:

1. Blanquear las patatas puede ayudar a quitarles la piel, mantenerlas frescas, proteger su color y conservarlas.
2. El escaldado puede ayudar a limpiar las impurezas y bacterias de los fideos de patata y a mantenerlas frescas.
3. En la línea de producción de patatas fritas, escaldar las patatas puede impedir la producción de enzimas. El escaldado puede matar las enzimas, manteniendo así el sabor y el color de las patatas, y también puede prolongar la vida útil de las patatas.
4. Si se blanquea antes de freír, se puede gelatinizar el almidón y formar una capa de almidón gelatinizado en la superficie de las patatas, limitando la absorción de grasa por parte de las patatas. Por tanto, el escaldado puede mejorar el sabor de las patatas fritas.
5. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las papas fritas para que puedan obtener un color uniforme.

¿Cuánto tiempo se tarda en blanquear?

Since blanching potatoes in the potato chips production line plant has many benefits, we should blanch the potatoes. So how long should we blanch? Is the longer the blanching time the better? Although blanching looks very easy, there are also requirements for blanching. The blanching time should be just right, not too long or too short. If the blanching time is too long, it will stimulate the activity of enzymes in the potatoes, resulting in loss of flavor and color. If the blanching time is too short, the quality of the potatoes will decrease, which will affect the flavor and color of the potato chips.