لماذا نحتاج إلى السلق عند تحضير رقائق البطاطس والمقلية؟
عند تحضير رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، من الضروري عادة سلق البطاطس في الماء الساخن. ويبدو أن عملية السلق أصبحت عملية ضرورية في مصنع خط انتاج رقائق البطاطس؟ إذن ما هو تأثير سلق البطاطس؟ هل التبييض ضروري؟ كم من الوقت يستغرق السلق؟ فيما يلي سوف يعرض لك الأسئلة المذكورة أعلاه.
ما هو التبييض؟
يشير السلق في الأصل إلى المعالجة الحرارية للخضروات التي تحتاج إلى التبريد. هذه العملية هي عملية لمنع تلف الطعام. يشير مصطلح السلق إلى غمر الطعام في البخار أو الماء الساخن وحفظه في درجة حرارة معينة لفترة معينة من الزمن. عادة ما ترتبط عملية السلق بنشاط الإنزيمات، لذا فإن عملية السلق مهمة جدًا لجودة الأطعمة المخزنة لفترة طويلة. لا يتم استخدام عملية السلق فقط في مصنع خط إنتاج رقائق البطاطس، بل يمكن استخدامها أيضًا في تخزين الخضروات الطازجة.
لماذا أحتاج إلى السلق عند صنع رقائق البطاطس المقلية؟
عند صنع رقائق البطاطس، تؤدي سلق البطاطس الوظائف التالية:
- يمكن أن يساعد سلق البطاطس في إزالة قشرها، والحفاظ على البطاطس طازجة، وحماية لونها، والحفاظ على البطاطس.
- يمكن أن يساعد السلق في تنظيف الشوائب والبكتيريا الموجودة في نودلز البطاطس والحفاظ على البطاطس طازجة.
- في خط إنتاج رقائق البطاطس، يمكن لسلق البطاطس أن يمنع إنتاج الإنزيمات. يمكن أن يؤدي السلق إلى قتل الإنزيمات، وبالتالي الحفاظ على نكهة البطاطس ولونها، ويمكنه أيضًا إطالة عمر تخزين البطاطس.
- السلق قبل القلي، يمكن أن يؤدي إلى جيلاتين النشا وتشكيل طبقة من النشا الجيلاتيني على سطح البطاطس، مما يحد من امتصاص البطاطس للدهون. لذلك، يمكن أن يؤدي السلق إلى تحسين نكهة رقائق البطاطس المقلية.
- يمكن أن يؤدي السلق إلى تقليل محتوى مادة الأكريلاميد في رقائق البطاطس بحيث يمكن لرقائق البطاطس الحصول على لون موحد.
كم من الوقت يستغرق السلق؟
منذ سلق البطاطس في مصنع خط إنتاج رقائق البطاطس العديد من الفوائد، يجب أن نقوم بسلق البطاطس. إذن إلى متى يجب أن نبيض؟ هل كلما طالت مدة السلق كلما كان أفضل؟ على الرغم من أن السلق يبدو سهلاً للغاية، إلا أن هناك أيضًا متطلبات السلق. يجب أن يكون وقت السلق مناسبًا تمامًا، وليس طويلًا جدًا أو قصيرًا جدًا. إذا كانت مدة السلق طويلة جدًا، فسوف تحفز نشاط الإنزيمات في البطاطس، مما يؤدي إلى فقدان النكهة واللون. إذا كان وقت السلق قصيرًا جدًا، ستنخفض جودة البطاطس، مما سيؤثر على نكهة ولون رقائق البطاطس.