Dlaczego musimy blanszować podczas produkcji chipsów i frytek?

When making potato chips or French fries, it is usually necessary to blanch the potatoes in hot water. And the blanching process seems to have become a necessary process in the potato chips production line plant? So what is the effect of blanching potatoes? Is blanching necessary? How long does it take to blanch? The following will introduce the above questions for you.

Czym jest blanszowanie?

Blanszowanie pierwotnie odnosi się do obróbki cieplnej warzyw, które muszą być przechowywane w chłodni. Proces ten jest operacją zapobiegającą uszkodzeniom żywności. Blanszowanie polega na zanurzeniu żywności w parze lub gorącej wodzie i utrzymaniu jej w określonej temperaturze przez określony czas. Proces blanszowania jest zwykle związany z aktywnością enzymów, dlatego jest bardzo ważny dla jakości przechowywanej żywności przez długi czas. Proces blanszowania nie jest używany tylko w zakładach produkcji chipsów ziemniaczanych, ale także w przechowywaniu świeżych warzyw.

Dlaczego muszę blanszować podczas robienia frytek ziemniaczanych?

Podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, blanszowanie ziemniaków pełni następujące funkcje:

1. Blanszowanie ziemniaków może pomóc usunąć skórki ziemniaczane, utrzymać świeżość ziemniaków, chronić ich kolor i zachować ziemniaki.
2. Blanszowanie może pomóc oczyścić ziemniaki z zanieczyszczeń i bakterii oraz utrzymać ziemniaki w świeżości.
3. W linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych blanszowanie ziemniaków może zapobiec produkcji enzymów. Blanszowanie może zabić enzymy, tym samym utrzymując smak i kolor ziemniaków, a także przedłużając okres przechowywania ziemniaków.
4. Przed smażeniem blanszowanie może spowodować żelatynizację skrobi i utworzenie warstwy żelatynizowanej skrobi na powierzchni ziemniaków, ograniczając wchłanianie tłuszczu przez ziemniaki. Dlatego blanszowanie może poprawić smak smażonych chipsów ziemniaczanych.
5. Blanszowanie może zmniejszyć zawartość akrylamidu w chipsach ziemniaczanych, dzięki czemu chipsy uzyskują jednolity kolor.

Ile czasu trwa blanszowanie?

Ponieważ blanszowanie ziemniaków w linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych ma wiele korzyści, powinniśmy blanszować ziemniaki. Jak długo powinniśmy blanszować? Czy dłuższy czas blanszowania jest lepszy? Chociaż blanszowanie wydaje się bardzo proste, istnieją również wymagania dotyczące blanszowania. Czas blanszowania powinien być odpowiedni, nie za długi ani za krótki. Jeśli czas blanszowania jest zbyt długi, pobudzi to aktywność enzymów w ziemniakach, co skutkuje utratą smaku i koloru. Jeśli czas blanszowania jest zbyt krótki, jakość ziemniaków się pogorszy, co wpłynie na smak i kolor chipsów ziemniaczanych.