Khi chọn máy chiên, người dùng có nhiều lựa chọn. Họ có thể chọn máy đun dầu hay máy đun điện? Những điểm khác biệt cơ bản giữa chúng là gì?
Nói chung: mọi người đều nhận ra rằng gà của McDonald's là đại diện cho khoai tây chiên. Họ sử dụng máy điện để chế biến khoai tây.
Chế độ làm nóng của máy chiên bao gồm chế độ gas, phương pháp làm nóng gián tiếp bằng dầu truyền nhiệt, và chế độ làm nóng bằng điện.
Nhiệt độ chiên của sản phẩm chiên thường trên 180 độ, lên tới 205 độ, vì điểm cháy / điểm khói của các loại dầu là khoảng 230 độ.
Làm nóng dầu truyền nhiệt cần một nồi đun dầu truyền nhiệt bên ngoài. Sử dụng loại mỡ đặc biệt có khả năng chịu nhiệt cao và không mở rộng của môi trường nhiệt. Những ưu điểm chính của nó là:
(1) phân bố nhiệt trong máy chiên đồng đều.
(2) sẽ không có sự tăng giảm nhiệt độ dầu, do đó màu sắc và chất lượng của sản phẩm chiên ổn định hơn.
(3) Nhiệt độ đầu vào của dầu truyền nhiệt là 260 độ, nhiệt độ đầu ra là 240 độ, chênh lệch nhiệt độ là 20 độ. Mức độ hư hại đối với dầu chiên là thấp và tuổi thọ dài hơn.
(4) việc sử dụng phụ tùng của máy chiên bị hạn chế.
(5) Máy chiên dễ dàng vệ sinh.
(1) nhiệt độ trao đổi cao, tức là nhiệt độ bề mặt của ống điện trở nhiệt hơn 300 độ, gây hư hại rất nhiều cho dầu chiên.
(2) phụ tùng, đặc biệt là các linh kiện điện, bao gồm ống điện trở nhiệt, cần được thay thế đúng hạn, với chi phí cao hơn.
