ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 21 เป็นต้นมา ความต้องการในวิธีการบรรจุอาหารมีความสูงกว่าที่เคยเป็นมาอย่างมาก ผู้ผลิตได้ลงทุนอย่างมากในการผลิตและพัฒน เครื่องบรรจุกระป๋องสุญญากาศ อาหารบรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันมีความหลากหลายและหลายฟังก์ชัน ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในระดับต่าง ๆ ด้วยความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การบรรจุอาหารจึงมุ่งสู่ความสมบูรณ์แบบในการรักษาความสด
เครื่องบรรจุกระป๋องสุญญากาศสามารถป้องกันอาหารเสื่อมคุณภาพได้ เพราะการเน่าเสียของอาหารเกิดจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่เป็นหลัก ในขณะที่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจน ดังนั้นการบรรจุอาหารในบรรยากาศสุญญากาศที่ดูดออกซิเจน จึงเป็นการทำลายสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการดำรงอยู่ของจุลินทรีย์
