

ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 21 ความต้องการในวิธีการบรรจุอาหารสูงกว่าที่เคยเป็นมาก่อน ผู้ผลิตได้ลงทุนอย่างมากในการผลิตและพัฒน เครื่องบรรจุถุงสุญญากาศs. การบรรจุอาหารในปัจจุบันมีความหลากหลายและหลายฟังก์ชัน ตอบสนองความต้องการในการบริโภคที่แตกต่างกัน; ด้วยความก้าวหน้าของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี การบรรจุอาหารจึงมุ่งไปสู่ความสมบูรณ์แบบในการรักษาความสดใหม่
เครื่องบรรจุกระป๋องสุญญากาศสามารถป้องกันอาหารเสื่อมคุณภาพได้ เพราะการเน่าเสียของอาหารเกิดจากจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่เป็นหลัก ในขณะที่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจน ดังนั้นการบรรจุอาหารในบรรยากาศสุญญากาศที่ดูดออกซิเจน จึงเป็นการทำลายสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการดำรงอยู่ของจุลินทรีย์