Зачем бланшировать при приготовлении картофельных чипсов и картофеля фри?

При приготовлении картофельных чипсов или картофеля фри обычно необходимо бланшировать картофель в горячей воде. И процесс бланширования, похоже, стал необходимым процессом в линии по производству картофельных чипсов? Так каков эффект бланширования картофеля? Обязательно ли бланширование? Сколько времени занимает бланширование? Ниже мы ответим на эти вопросы.

Что такое бланширование?

Бланширование изначально относится к термической обработке овощей, которые необходимо хранить в холодильнике. Этот процесс представляет собой операцию по предотвращению повреждения продуктов питания. Бланширование подразумевает погружение продуктов в пар или горячую воду и выдерживание их при определенной температуре в течение определенного периода времени. Процесс бланширования обычно связан с активностью ферментов, поэтому процесс бланширования очень важен для качества продуктов, хранящихся в течение длительного времени. Процесс бланширования используется не только на линии по производству картофельных чипсов, но и при хранении свежих овощей.

Зачем бланшировать при приготовлении жареных картофельных чипсов?

При изготовлении картофельных чипсов бланширование картофеля выполняет следующие функции:

1. Бланширование картофеля может помочь удалить с него кожуру, сохранить картофель свежим, защитить его цвет и сохранить картофель.
2. Бланширование может помочь очистить картофельную лапшу от примесей и бактерий и сохранить картофель свежим.
3. На линии по производству картофельных чипсов бланширование картофеля может предотвратить выработку ферментов. Бланширование может убить ферменты, тем самым сохранив вкус и цвет картофеля, а также продлить срок его хранения.
4. Бланширование перед жаркой позволяет желатинизировать крахмал и образовать слой желатинизированного крахмала на поверхности картофеля, ограничивая поглощение жира картофелем. Таким образом, бланширование может улучшить вкус жареных картофельных чипсов.
5. Бланширование может снизить содержание акриламида в картофельных чипсах, благодаря чему картофельные чипсы приобретут однородный цвет.

Сколько времени занимает бланширование?

Поскольку бланширование картофеля в линии по производству картофельных чипсов имеет много преимуществ, мы должны бланшировать картофель. Так сколько времени нам следует бланшировать? Чем дольше время бланширования, тем лучше? Хотя бланширование выглядит очень просто, есть и требования к бланшированию. Время бланширования должно быть правильным, не слишком долгим и не слишком коротким. Если время бланширования слишком велико, это стимулирует активность ферментов в картофеле, что приводит к потере вкуса и цвета. Если время бланширования слишком короткое, качество картофеля снизится, что повлияет на вкус и цвет картофельных чипсов.