Por que precisamos branqueiar ao fazer chips de batata e batatas fritas?

Ao fazer batatas fritas ou batatas palha, é geralmente necessário branquear as batatas em água quente. E o processo de branqueamento parece ter-se tornado um processo necessário na linha de produção de batatas fritas? Então, qual é o efeito do branqueamento das batatas? O branqueamento é necessário? Quanto tempo demora o branqueamento? O seguinte irá apresentar as questões acima para si.

O que é o branqueamento?

O branqueamento refere-se originalmente ao tratamento térmico de vegetais que precisam ser refrigerados. Este processo é uma operação para evitar que os alimentos sejam danificados. O branqueamento refere-se à imersão dos alimentos em vapor ou água quente e mantê-los a uma determinada temperatura durante um determinado período de tempo. O processo de branqueamento geralmente está relacionado à atividade de enzimas, portanto o processo de branqueamento é muito importante para a qualidade dos alimentos armazenados por muito tempo. O processo de branqueamento não é utilizado apenas na linha de produção de batatas fritas, mas também pode ser utilizado no armazenamento de vegetais frescos.

Porque é que preciso de branquear ao fazer batatas fritas?

Ao fazer batatas fritas, escaldá-las tem as seguintes funções:

1. Branquear batatas pode ajudar a remover as cascas das batatas, mantê-las frescas, proteger sua cor e preservá-las.
2. O branqueamento pode ajudar a limpar impurezas e bactérias do macarrão de batata e mantê-las frescas.
3. Na linha de produção de batatas fritas, o branqueamento das batatas pode impedir a produção de enzimas. O branqueamento pode matar as enzimas, mantendo assim o sabor e a cor das batatas, e também pode prolongar a vida útil das batatas.
4. Branquear antes de fritar pode gelatinizar o amido e formar uma camada de amido gelatinizado na superfície das batatas, limitando a absorção de gordura pelas batatas. Portanto, o branqueamento pode melhorar o sabor das batatas fritas.
5. O branqueamento pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas para que elas obtenham uma cor uniforme.

Quanto tempo demora o branqueamento?

Uma vez que o branqueamento de batatas na linha de produção de batatas fritas tem muitos benefícios, devemos branquear as batatas. Então, quanto tempo devemos branquear? Quanto mais tempo de branqueamento, melhor? Embora o branqueamento pareça muito fácil, também existem requisitos para o branqueamento. O tempo de branqueamento deve ser exato, nem muito longo nem muito curto. Se o tempo de branqueamento for muito longo, irá estimular a atividade das enzimas nas batatas, resultando na perda de sabor e cor. Se o tempo de branqueamento for muito curto, a qualidade das batatas diminuirá, o que afetará o sabor e a cor das batatas fritas.