Podczas produkcji chipsów ziemniaczanych lub frytek, zwykle konieczne jest blanszowanie ziemniaków w gorącej wodzie. A proces blanszowania wydaje się stać się niezbędnym etapem w linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych? Jaki jest efekt blanszowania ziemniaków? Czy blanszowanie jest konieczne? Ile czasu trwa blanszowanie? Poniżej przedstawimy odpowiedzi na powyższe pytania.
Blanszowanie pierwotnie odnosi się do obróbki cieplnej warzyw, które muszą być przechowywane w chłodni. Proces ten jest operacją zapobiegającą uszkodzeniom żywności. Blanszowanie polega na zanurzeniu żywności w parze lub gorącej wodzie i utrzymaniu jej w określonej temperaturze przez określony czas. Proces blanszowania jest zwykle związany z aktywnością enzymów, dlatego jest bardzo ważny dla jakości przechowywanej żywności przez długi czas. Proces blanszowania nie jest używany tylko w zakładach produkcji chipsów ziemniaczanych, ale także w przechowywaniu świeżych warzyw.
Podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, blanszowanie ziemniaków pełni następujące funkcje:
Ponieważ blanszowanie ziemniaków w zakładzie produkcji chipsów ziemniaczanych ma wiele korzyści, powinniśmy blanszować ziemniaki. To jak długo powinniśmy blanszować? Czy dłuższy czas blanszowania jest lepszy? Chociaż blanszowanie wygląda na bardzo proste, istnieją również wymagania dotyczące blanszowania. Czas blanszowania powinien być odpowiedni, nie za długi ani za krótki. Jeśli blanszowanie będzie zbyt długie, pobudzi aktywność enzymów w ziemniakach, co spowoduje utratę smaku i koloru. Jeśli będzie zbyt krótkie, jakość ziemniaków się pogorszy, co wpłynie na smak i kolor chipsów ziemniaczanych.
