Waarom moeten we blancheren bij het maken van aardappelchips en friet?

Bij het maken van aardappelchips of friet is het meestal nodig om de aardappelen in heet water te blancheren. En het blancheren lijkt een noodzakelijk proces te zijn in de aardappelchipsproductielijn. Wat is dus het effect van het blancheren van aardappelen? Is blancheren noodzakelijk? Hoe lang duurt het om te blancheren? Hieronder worden de bovenstaande vragen voor u uitgelegd.

Wat is blancheren?

Blancheren verwijst oorspronkelijk naar de warmtebehandeling van groenten die gekoeld moeten worden. Dit proces is een handeling om voedsel te beschermen tegen beschadiging. Blancheren betekent dat voedsel wordt ondergedompeld in stoom of heet water en gedurende een bepaalde tijd op een bepaalde temperatuur wordt gehouden. Het blancheren is meestal gerelateerd aan de activiteit van enzymen, dus het blancheren is zeer belangrijk voor de kwaliteit van voedsel dat lange tijd wordt bewaard. Het blancheren wordt niet alleen gebruikt in de aardappelchipsproductielijn, maar kan ook worden toegepast bij de opslag van verse groenten.

Waarom moet ik blancheren bij het maken van gefrituurde aardappelchips?

Bij het maken van aardappelchips heeft het blancheren van aardappelen de volgende functies:

1. Blancheren van aardappelen kan helpen om aardappelschillen te verwijderen, aardappelen vers te houden, hun kleur te beschermen en aardappelen te conserveren.
2. Blancheren kan helpen om onzuiverheden en bacteriën in aardappelnoedels op te ruimen en aardappelen vers te houden.
3. In de aardappelchipsproductielijn kan blancheren van aardappelen voorkomen dat enzymen worden gevormd. Blancheren kan enzymen doden, waardoor de smaak en kleur van aardappelen behouden blijven, en het kan ook de bewaartijd van aardappelen verlengen.
4. Blancheren voor het frituren, het kan het zetmeel gelatiniseren en een laagje van gelatiniseerd zetmeel op het oppervlak van de aardappelen vormen, waardoor de opname van vet door de aardappelen wordt beperkt. Daarom kan blancheren de smaak van gefrituurde aardappelchips verbeteren.
5. Blancheren kan het acrylamidegehalte in aardappelchips verminderen, zodat de aardappelchips een uniforme kleur krijgen.

Hoe lang duurt het om te blancheren?

Omdat blancheren van aardappelen in de aardappelchipsproductielijn veel voordelen heeft, moeten we de aardappelen blancheren. Hoe lang moeten we blancheren? Is het beter om langer te blancheren? Hoewel blancheren heel eenvoudig lijkt, zijn er ook eisen aan het blancheren. De blancheringstijd moet precies goed zijn, niet te lang of te kort. Als de blancheringstijd te lang is, stimuleert dat de activiteit van enzymen in de aardappelen, wat leidt tot verlies van smaak en kleur. Als de blancheringstijd te kort is, zal de kwaliteit van de aardappelen afnemen, wat de smaak en kleur van de aardappelchips beïnvloedt.