Why do we need to blanch when making potato chips and fries?
When making potato chips or French fries, it is usually necessary to blanch the potatoes in hot water. And the blanching process seems to have become a necessary process in the potato chips production line plant? So what is the effect of blanching potatoes? Is blanching necessary? How long does it take to blanch? The following will introduce the above questions for you.
What is blanching?
데치는 원래 냉장 보관이 필요한 야채를 열처리하는 것을 의미합니다. 이 과정은 식품의 손상을 방지하기 위한 작업입니다. 데치는 것은 식품을 증기나 뜨거운 물에 담가서 일정 시간 동안 일정한 온도로 유지하는 것을 말합니다. 데치는 과정은 대개 효소의 활성과 관련이 있기 때문에 데치는 과정은 장기간 보관되는 식품의 품질에 매우 중요합니다. 데치는 공정은 감자칩 생산 라인 공장에서만 사용되는 것이 아니라 신선한 야채를 보관하는 데에도 사용할 수 있습니다.
Why do I need to blanch when making fried potato chips?
감자칩을 만들 때 감자를 데치는 기능은 다음과 같습니다.
- 감자를 데치면 감자 껍질을 제거하고, 감자를 신선하게 유지하고, 색상을 보호하고, 감자를 보존하는 데 도움이 됩니다.
- 데치면 감자면의 불순물과 박테리아를 제거하고 감자를 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 감자칩 생산 라인에서 감자를 데치면 효소 생산이 방해받을 수 있습니다. 데치는 것은 효소를 죽임으로써 감자의 풍미와 색상을 유지하고 감자의 저장 수명을 연장할 수도 있습니다.
- 튀기기 전에 데치면 전분을 젤라틴화하여 감자 표면에 젤라틴화된 전분 층을 형성하여 감자의 지방 흡수를 제한할 수 있습니다. 따라서 데치는 감자칩 튀김의 풍미를 향상시킬 수 있습니다.
- 데치면 감자칩의 아크릴아미드 함량이 감소되어 감자칩이 균일한 색상을 얻을 수 있습니다.
How long does it take to blanch?
Since blanching potatoes in the potato chips production line plant has many benefits, we should blanch the potatoes. So how long should we blanch? Is the longer the blanching time the better? Although blanching looks very easy, there are also requirements for blanching. The blanching time should be just right, not too long or too short. If the blanching time is too long, it will stimulate the activity of enzymes in the potatoes, resulting in loss of flavor and color. If the blanching time is too short, the quality of the potatoes will decrease, which will affect the flavor and color of the potato chips.