When making potato chips or French fries, it is usually necessary to blanch the potatoes in hot water. And the blanching process seems to have become a necessary process in the potato chips production line plant? So what is the effect of blanching potatoes? Is blanching necessary? How long does it take to blanch? The following will introduce the above questions for you.
ब्लांचिंग मूल रूप से उन सब्जियों के गर्मी उपचार को संदर्भित करता है जिन्हें ठंडा किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया भोजन को नुकसान से बचाने का एक ऑपरेशन है। ब्लांचिंग का अर्थ है भोजन को भाप या गर्म पानी में डुबोना और इसे एक निश्चित तापमान पर एक निश्चित अवधि तक रखना। ब्लांचिंग प्रक्रिया आमतौर पर एंजाइमों की गतिविधि से संबंधित होती है, इसलिए ब्लांचिंग प्रक्रिया लंबे समय तक संग्रहीत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ब्लांचिंग प्रक्रिया न केवल आलू के चिप्स उत्पादन लाइन संयंत्र में उपयोग की जाती है, बल्कि ताजा सब्जियों के भंडारण में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
आलू के चिप्स बनाते समय, आलू को ब्लांच करने के निम्नलिखित कार्य होते हैं:
आलू चिप्स उत्पादन लाइन संयंत्र में आलू को ब्लांच करने के कई लाभ हैं, इसलिए हमें आलू को ब्लांच करना चाहिए। तो हमें कितनी देर तक ब्लांच करना चाहिए? क्या अधिक समय तक ब्लांच करना बेहतर है? हालांकि ब्लांच करना बहुत आसान दिखता है, लेकिन इसके लिए भी आवश्यकताएँ हैं। ब्लांचिंग का समय सही होना चाहिए, न तो बहुत लंबा और न ही बहुत छोटा। यदि ब्लांचिंग का समय बहुत लंबा होगा, तो यह आलू में एंजाइम की गतिविधि को उत्तेजित करेगा, जिससे स्वाद और रंग का नुकसान होगा। यदि ब्लांचिंग का समय बहुत कम होगा, तो आलू की गुणवत्ता कम हो जाएगी, जो आलू चिप्स के स्वाद और रंग को प्रभावित करेगा।
