Why do we need to blanch when making potato chips and fries?

When making potato chips or French fries, it is usually necessary to blanch the potatoes in hot water. And the blanching process seems to have become a necessary process in the potato chips production line plant? So what is the effect of blanching potatoes? Is blanching necessary? How long does it take to blanch? The following will introduce the above questions for you.

What is blanching?

Le blanchiment fait initialement référence au traitement thermique des légumes qui doivent être réfrigérés. Ce processus est une opération visant à éviter que les aliments ne soient endommagés. Le blanchiment consiste à immerger les aliments dans de la vapeur ou de l'eau chaude et à les maintenir à une certaine température pendant un certain temps. Le processus de blanchiment est généralement lié à l’activité des enzymes, c’est pourquoi le processus de blanchiment est très important pour la qualité des aliments stockés pendant une longue période. Le processus de blanchiment n’est pas seulement utilisé dans la chaîne de production de chips, il peut également être utilisé dans le stockage de légumes frais.

Why do I need to blanch when making fried potato chips?

Lors de la préparation de chips, blanchir les pommes de terre a les fonctions suivantes :

1. Blanchir les pommes de terre peut aider à enlever la peau des pommes de terre, à les garder fraîches, à protéger leur couleur et à les conserver.
2. Le blanchiment peut aider à éliminer les impuretés et les bactéries présentes dans les nouilles aux pommes de terre et à garder les pommes de terre fraîches.
3. Dans la chaîne de production de chips, blanchir les pommes de terre peut empêcher la production d’enzymes. Le blanchiment peut tuer les enzymes, conservant ainsi la saveur et la couleur des pommes de terre, et peut également prolonger la durée de conservation des pommes de terre.
4. En blanchissant avant de frire, il peut gélatiniser l'amidon et former une couche d'amidon gélatinisé à la surface des pommes de terre, limitant l'absorption des graisses par les pommes de terre. Par conséquent, le blanchiment peut améliorer la saveur des chips frites.
5. Le blanchiment peut réduire la teneur en acrylamide des chips afin que les chips puissent obtenir une couleur uniforme.

How long does it take to blanch?

Since blanching potatoes in the potato chips production line plant has many benefits, we should blanch the potatoes. So how long should we blanch? Is the longer the blanching time the better? Although blanching looks very easy, there are also requirements for blanching. The blanching time should be just right, not too long or too short. If the blanching time is too long, it will stimulate the activity of enzymes in the potatoes, resulting in loss of flavor and color. If the blanching time is too short, the quality of the potatoes will decrease, which will affect the flavor and color of the potato chips.