Pourquoi avons-nous besoin de blanchir lors de la fabrication de chips et de frites de pommes de terre?

Lors de la fabrication de chips de pommes de terre ou de frites, il est généralement nécessaire de blanchir les pommes de terre dans de l'eau chaude. Et le processus de blanchiment semble être devenu un processus nécessaire dans la ligne de production de chips de pommes de terre ? Alors, quel est l'effet du blanchiment des pommes de terre ? Le blanchiment est-il nécessaire ? Combien de temps faut-il pour blanchir ? Ce qui suit va répondre aux questions ci-dessus pour vous.

Qu'est-ce que le blanchiment ?

Le blanchiment fait initialement référence au traitement thermique des légumes qui doivent être réfrigérés. Ce processus est une opération visant à éviter que les aliments ne soient endommagés. Le blanchiment consiste à immerger les aliments dans de la vapeur ou de l'eau chaude et à les maintenir à une certaine température pendant un certain temps. Le processus de blanchiment est généralement lié à l’activité des enzymes, c’est pourquoi le processus de blanchiment est très important pour la qualité des aliments stockés pendant une longue période. Le processus de blanchiment n’est pas seulement utilisé dans la chaîne de production de chips, il peut également être utilisé dans le stockage de légumes frais.

Pourquoi ai-je besoin de blanchir lors de la fabrication de chips de pommes de terre frites ?

Lors de la préparation de chips, blanchir les pommes de terre a les fonctions suivantes :

1. Blanchir les pommes de terre peut aider à enlever la peau des pommes de terre, à les garder fraîches, à protéger leur couleur et à les conserver.
2. Le blanchiment peut aider à éliminer les impuretés et les bactéries présentes dans les nouilles aux pommes de terre et à garder les pommes de terre fraîches.
3. Dans la chaîne de production de chips, blanchir les pommes de terre peut empêcher la production d’enzymes. Le blanchiment peut tuer les enzymes, conservant ainsi la saveur et la couleur des pommes de terre, et peut également prolonger la durée de conservation des pommes de terre.
4. En blanchissant avant de frire, il peut gélatiniser l'amidon et former une couche d'amidon gélatinisé à la surface des pommes de terre, limitant l'absorption des graisses par les pommes de terre. Par conséquent, le blanchiment peut améliorer la saveur des chips frites.
5. Le blanchiment peut réduire la teneur en acrylamide des chips afin que les chips puissent obtenir une couleur uniforme.

Combien de temps faut-il pour blanchir ?

Puisque blanchir les pommes de terre dans la ligne de production de chips de pommes de terre a de nombreux avantages, nous devrions blanchir les pommes de terre. Alors, combien de temps devrions-nous blanchir ? Plus le temps de blanchiment est long, mieux c'est ? Bien que le blanchiment semble très facile, il y a aussi des exigences pour le blanchiment. Le temps de blanchiment doit être juste, ni trop long ni trop court. Si le temps de blanchiment est trop long, cela stimulera l'activité des enzymes dans les pommes de terre, entraînant une perte de saveur et de couleur. Si le temps de blanchiment est trop court, la qualité des pommes de terre diminuera, ce qui affectera la saveur et la couleur des chips de pommes de terre.