¿Por qué necesitamos escaldar al hacer chips de patata y patatas fritas?

Al hacer patatas fritas o patatas de bolsa, normalmente es necesario escaldar las patatas en agua caliente. ¿Y el proceso de escaldado parece haberse convertido en un proceso necesario en la línea de producción de patatas fritas? Entonces, ¿cuál es el efecto de escaldar las patatas? ¿Es necesario el escaldado? ¿Cuánto tiempo se tarda en escaldar? A continuación, le presentaremos las preguntas anteriores.

¿Qué es el escaldado?

El escaldado se refiere originalmente al tratamiento térmico de verduras que deben refrigerarse. Este proceso es una operación para evitar que los alimentos se dañen. Blanquear se refiere a sumergir los alimentos en vapor o agua caliente y mantenerlos a una temperatura determinada durante un período de tiempo determinado. El proceso de escaldado suele estar relacionado con la actividad de las enzimas, por lo que el proceso de escaldado es muy importante para la calidad de los alimentos almacenados durante mucho tiempo. El proceso de escaldado no sólo se utiliza en la línea de producción de patatas fritas, sino que también se puede utilizar en el almacenamiento de verduras frescas.

¿Por qué necesito escaldar al hacer patatas fritas?

Al hacer patatas fritas, escaldar patatas tiene las siguientes funciones:

1. Blanquear las patatas puede ayudar a quitarles la piel, mantenerlas frescas, proteger su color y conservarlas.
2. El escaldado puede ayudar a limpiar las impurezas y bacterias de los fideos de patata y a mantenerlas frescas.
3. En la línea de producción de patatas fritas, escaldar las patatas puede impedir la producción de enzimas. El escaldado puede matar las enzimas, manteniendo así el sabor y el color de las patatas, y también puede prolongar la vida útil de las patatas.
4. Si se blanquea antes de freír, se puede gelatinizar el almidón y formar una capa de almidón gelatinizado en la superficie de las patatas, limitando la absorción de grasa por parte de las patatas. Por tanto, el escaldado puede mejorar el sabor de las patatas fritas.
5. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las papas fritas para que puedan obtener un color uniforme.

¿Cuánto tiempo se tarda en escaldar?

Dado que escaldar patatas en la línea de producción de patatas fritas tiene muchos beneficios, debemos escaldar las patatas. Entonces, ¿cuánto tiempo debemos escaldar? ¿Cuanto más tiempo de escaldado, mejor? Aunque el escaldado parece muy fácil, también hay requisitos para el escaldado. El tiempo de escaldado debe ser el adecuado, ni demasiado largo ni demasiado corto. Si el tiempo de escaldado es demasiado largo, estimulará la actividad de las enzimas de las patatas, lo que provocará la pérdida de sabor y color. Si el tiempo de escaldado es demasiado corto, la calidad de las patatas disminuirá, lo que afectará al sabor y al color de las patatas fritas.