عند صنع رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، عادة ما يكون من الضروري سلق البطاطس في الماء الساخن. ويبدو أن عملية السلق قد أصبحت عملية ضرورية في مصنع خط إنتاج رقائق البطاطس؟ إذن ما هو تأثير سلق البطاطس؟ هل السلق ضروري؟ كم من الوقت يستغرق السلق؟ سيقدم ما يلي الأسئلة المذكورة أعلاه لك.
يشير السلق في الأصل إلى المعالجة الحرارية للخضروات التي تحتاج إلى التبريد. هذه العملية هي عملية لمنع تلف الطعام. يشير مصطلح السلق إلى غمر الطعام في البخار أو الماء الساخن وحفظه في درجة حرارة معينة لفترة معينة من الزمن. عادة ما ترتبط عملية السلق بنشاط الإنزيمات، لذا فإن عملية السلق مهمة جدًا لجودة الأطعمة المخزنة لفترة طويلة. لا يتم استخدام عملية السلق فقط في مصنع خط إنتاج رقائق البطاطس، بل يمكن استخدامها أيضًا في تخزين الخضروات الطازجة.
عند صنع رقائق البطاطس، تؤدي سلق البطاطس الوظائف التالية:
نظرًا لأن سلق البطاطس في مصنع خط إنتاج رقائق البطاطس له فوائد عديدة، يجب علينا سلق البطاطس. إذن كم من الوقت يجب أن نسلق؟ هل كلما طالت مدة السلق كان ذلك أفضل؟ على الرغم من أن السلق يبدو سهلاً للغاية، إلا أن هناك أيضًا متطلبات للسلق. يجب أن يكون وقت السلق مناسبًا، ليس طويلاً جدًا أو قصيرًا جدًا. إذا كان وقت السلق طويلاً جدًا، فسيؤدي إلى تحفيز نشاط الإنزيمات في البطاطس، مما يؤدي إلى فقدان النكهة واللون. إذا كان وقت السلق قصيرًا جدًا، فستنخفض جودة البطاطس، مما يؤثر على نكهة ولون رقائق البطاطس.
