红薯淀粉加工

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内容

将新收的红薯用净水洗净，然后沥干多余水分，用红薯淀粉机将其破碎成直径2厘米的块状。

将新鲜薯片放入石磨机或金钢磨磨机中加水磨成薯泥，然后过60目以上的筛子。过筛过程中用水或酸浆水进行洗脱。

先调节淀粉乳浓度，使pH值3.6-4.0，然后加入酸浆，淀粉乳用量约2%，使淀粉乳pH值达到5.6，静置20-30分钟，使淀粉沉淀，然后除去上层水泔水。

撇渣后，将底部淀粉与水混合，混合成淀粉乳，使淀粉再次沉淀。在沉淀过程中，淀粉起到酸奶发酵的作用，所以被称为坐缸。缸温要求20℃左右，时间24小时。在发酵过程中，适当搅拌，这样发酵才能完成。发酵结束后，将上层酸奶脱脂，用于下次混合，脱脂后的淀粉用120目细筛过滤。

筛淀粉用水冲洗24小时左右，防止发酵。

淀粉沉淀后，撇去上层水浆，用水洗去表面油粉，用铲子取出底部淀粉，除去底部沉积的沉淀物。

提取出来的淀粉在盛包中浸出，干燥或沥干后烘干。干燥后，用尼龙/聚丙烯或聚醋酸乙烯/聚乙烯复合膜包紧、密封。