Khoai tây chiên là loại thực phẩm làm từ khoai tây, cắt thành dải, rồi chiên ngập dầu. Hiện nay, khoai tây chiên rất phổ biến trên toàn thế giới. Tuy nhiên, sự khác biệt về giống khoai, quy trình sản xuất, kích cỡ cắt, v.v. cũng mang lại trải nghiệm khác nhau cho người tiêu dùng. Trong đó, quá trình chiên khoai tây chiên đã được bàn luận rộng rãi. Sự khác biệt về thời gian và nhiệt độ chiên mang lại sự khác biệt lớn về hương vị. Vậy khi làm khoai tây chiên, nhiệt độ chiên của máy chiên khoai tây là bao nhiêu, và thời gian chiên tốt nhất là bao lâu?
Khoai tây chiên trong ngành chủ yếu trải qua các bước rửa khoai, gọt vỏ, cắt, blanching, sấy khô, chiên, loại bỏ dầu, đông lạnh và đóng gói.
Làm sạch và gọt vỏ khoai tây: Bước này là làm sạch khoai tây và loại bỏ vỏ ngoài của khoai tây. Trong sản xuất khoai tây chiên trong ngành, chủ yếu sử dụng máy làm sạch khoai tây bằng chổi để làm sạch. Chổi trên máy rửa chạm và chà xát vỏ khoai tây, đồng thời vỏ được làm sạch bằng nước phun áp lực cao.
Cắt: Kích thước khoai tây chiên phổ biến trên thị trường là 7*7, 8*8, 9*9mm. Máy cắt khoai tây thương mại có thể cắt nhiều kích cỡ khoai tây chiên khác nhau bằng cách thay đổi đĩa cắt các kích cỡ khác nhau.
Blanching: Khoai tây chứa nhiều tinh bột. Để nâng cao hương vị của khoai tây chiên, thường cần phải blanch khoai tây.
Sấy khô: Khoai tây đã blanch cần được sấy khô bằng máy sấy để tránh bắn dầu khi chiên.
Chiên: Máy chiên khoai tây chuyên nghiệp thường dùng để chiên khoai tây trong ngành. Các máy chiên khoai tây công nghiệp thường sử dụng PLC thông minh để điều khiển quá trình chiên, và nhiệt độ cùng thời gian chiên có thể tự động kiểm soát trong quá trình chiên.
Loại bỏ dầu: Khoai tây chiên đã chiên được tự động loại bỏ dầu trong máy loại bỏ dầu, và lượng dầu thừa trên khoai tây chiên sẽ bị loại bỏ.
Đông lạnh: Quá trình sản xuất khoai tây chiên trong ngành thường là sản xuất hàng loạt, và thường được cung cấp cho siêu thị, nhà hàng thức ăn nhanh, v.v. Khoai tây chiên sản xuất cần phải được đông lạnh trước khi đóng gói và vận chuyển.
Đóng gói: Khoai tây chiên đông lạnh nhanh được đóng gói bằng máy đóng gói tự động, sau đó có thể phân phối ra thị trường.
Nhà sản xuất máy làm khoai tây chiên Taizy chú trọng đến hương vị và phương pháp chiên của khoai tây chiên để nâng cao chất lượng máy chiên khoai tây sâu.
Hiệu suất. Sau nhiều thử nghiệm và phản hồi của khách hàng, Taizy đã tìm hiểu quy trình chiên khoai tây và cách đảm bảo hương vị của khoai tây chiên.
Khi chiên khoai tây chiên, khoai tây vừa vào dầu nóng, độ ẩm trên bề mặt khoai tây sẽ lập tức bốc hơi. Nó tạo ra các luồng khí giống như phun trào núi lửa, gây ra những tia dầu nóng bắn tung tóe. Bề mặt khoai tây sẽ trở nên giòn do khô ráo. Bên trong khoai tây, nhiệt độ sẽ tăng cao đột ngột, hơi nước không kịp bốc hơi qua bề mặt sẽ bị giữ lại bên trong, làm cho khoai tây hấp chín, tạo ra vị mềm xốp, bổ sung cho lớp vỏ giòn.
Một số người cho rằng khoai tây chiên ngon nhất nên chiên hai lần, lần đầu dùng nhiệt độ thấp, lần thứ hai dùng nhiệt độ cao. Tuy nhiên, phương pháp chiên thứ cấp có thể không phải tiêu chuẩn chung trong ngành. Ví dụ, McDonald's sẽ blanch khoai tây chiên trước, sau đó đông lạnh, rồi chiên sâu tại chỗ. Tuy nhiên, phương pháp của McDonald's phổ biến hơn trong sản xuất khoai tây chiên quy mô lớn. Blanching có thể giảm hàm lượng acrylamide trong khoai tây chiên. Khoai tây chiên sau khi chiên có thể tạo màu đồng đều. Vì vậy, blanching rồi chiên giúp màu sắc của khoai tây chiên hấp dẫn hơn. Trong thực hành ngành này, nhiều nhà sản xuất khoai tây chiên đã dần tìm ra thời gian và nhiệt độ chiên tối ưu. Thường khoai tây chiên được chiên trong khoảng 40~60 giây, và nhiệt độ kiểm soát trong khoảng 160~180℃.
