Rửa khoai lang mới thu hoạch bằng nước sạch, sau đó loại bỏ nước thừa, và bẻ thành miếng có đường kính 2 cm bằng máy làm tinh bột khoai lang.
Khoai tây chiên tươi được bỏ vào máy nghiền đá hoặc máy nghiền thép vàng và nghiền thành bột khoai tây với nước, sau đó sàng qua các lưới có hơn 60 lỗ. Trong quá trình sàng, nước hoặc nước bùn axit được dùng để rửa.
Đầu tiên điều chỉnh nồng độ sữa tinh bột, sao cho pH từ 3.6-4.0, sau đó thêm bùn axit, lượng sữa tinh bột khoảng 2%, để pH của sữa tinh bột lên đến 5.6, giữ tĩnh 20-30 phút, để tinh bột kết tủa, rồi loại bỏ nước trên cùng.
Sau khi vớt bọt, tinh bột ở đáy trộn với nước và trộn thành sữa tinh bột để làm tinh bột kết tủa lại. Trong quá trình kết tủa, tinh bột đóng vai trò như quá trình lên men sữa chua, vì vậy gọi là xi-lanh ngồi. Nhiệt độ của xi-lanh khoảng 20°C, thời gian là 24 giờ. Trong quá trình lên men, khuấy đều để quá trình lên men hoàn tất. Khi lên men xong, lớp sữa chua trên cùng được vớt ra để trộn tiếp, và tinh bột sau khi vớt được lọc qua lưới mịn 120 mesh.
Rửa bột sàng tinh bột khoai tây bằng nước trong khoảng 24 giờ để ngăn chặn quá trình lên men.
Sau khi kết tủa tinh bột, lớp nước trên cùng được vớt bỏ, bột dầu trên bề mặt được rửa sạch bằng nước, tinh bột ở đáy được lấy ra bằng xẻng, và cặn lắng ở đáy được loại bỏ.
Tinh bột đã chiết xuất được rút trong chiếc muỗng và sấy khô hoặc sấy khô sau khi thoát nước. Sau khi sấy, dùng màng composite nylon/polypropylene hoặc polyvinyl acetate/polyethylene để đóng gói chặt chẽ và niêm phong.
