Yeni hasat edilmiş tatlı patatesleri temiz suyla yıkayın, ardından fazla suyunu alın ve bir tatlı patates nişastası makinesi ile 2 cm çapında parçalara ayırın.
Taze patates cipsleri taş değirmene veya altın çelik öğütme değirmenine konur ve suyla birlikte patates ezmesi haline getirilir, ardından 60'tan fazla gözlü eleklerle elenir. Eleme işlemi sırasında elüsyon için su veya asitli çamur suyu kullanılır.
İlk önce nişasta sütünün konsantrasyonunu pH değeri 3.6-4.0 olacak şekilde ayarlayın, ardından asit bulamacı ekleyin, nişasta sütü miktarı yaklaşık 2%, böylece nişasta sütünün pH değeri 5.6'ya kadar, statik 20-30 dakika, böylece nişasta çökelir ve ardından üstteki su şişer.
Kaynadıktan sonra alttaki nişasta su ile karıştırılarak nişasta sütüne karıştırılarak nişastanın tekrar çökelmesi sağlanır. Çökeltme işlemi sırasında nişasta yoğurdun fermantasyonunda rol oynadığından buna oturma silindiri adı verilir. Silindir sıcaklığı gereksinimi yaklaşık 20 C'dir ve süre 24 saattir. Fermantasyon sürecinde, fermantasyonun tamamlanabilmesi için uygun şekilde karıştırın. Fermantasyon bittiğinde üstteki yoğurdun bir sonraki karıştırma için yağı alınır ve yağı alındıktan sonra nişasta 120 mesh ince elekten süzülür.
Fermantasyonu önlemek için elek nişastasını yaklaşık 24 saat su ile durulayın.
Nişasta çöktürüldükten sonra üstteki su bulamacı alınır, yüzeydeki yağ tozu su ile yıkanır, alttaki nişasta kürekle alınır ve dipte biriken tortu uzaklaştırılır.
Ekstrakte edilen nişasta potada süzülerek kurutulur veya süzüldükten sonra kurutulur. Kuruduktan sonra, sıkıca paketlemek ve kapatmak için naylon/polipropilen veya polivinil asetat/polietilen kompozit film kullanın.
