มันฝรั่งทอดเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้น และนำไปทอดในน้ำมันลึก มันฝรั่งทอดเป็นที่นิยมทั่วโลกในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในสายพันธุ์มันฝรั่ง กระบวนการผลิต ขนาดการหั่น ฯลฯ ก็จะนำมาซึ่งประสบการณ์ที่แตกต่างกันของผู้บริโภค ในบรรดานั้น กระบวนการทอดของมันฝรั่งทอดได้รับการพูดถึงอย่างกว้างขวาง ความแตกต่างในเวลาและอุณหภูมิในการทอดทำให้รสชาติของมันฝรั่งทอดแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นเมื่อทำมันฝรั่งทอด อุณหภูมิในการทอดของเครื่องทอดมันฝรั่งทอดคืออะไร และเวลาทอดที่ดีที่สุดคือเท่าไร?
มันฝรั่งทอดในอุตสาหกรรมจะผ่านกระบวนการล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่น ลวก ทำให้แห้ง ทอด ล้างน้ำมัน แช่แข็ง และบรรจุภัณฑ์
การทำความสะอาดและปอกเปลือกมันฝรั่ง: ขั้นตอนนี้เป็นการทำความสะอาดมันฝรั่งและเอาเปลือกออก ในการผลิตมันฝรั่งทอดในอุตสาหกรรม มักใช้ เครื่องทำความสะอาดมันฝรั่งแบบแปรง เครื่องบนเครื่องล้างจะสัมผัสและถูเปลือกของมันฝรั่ง และในเวลาเดียวกัน เปลือกจะถูกทำความสะอาดด้วยน้ำฉีดแรงดันสูง
การหั่น: ขนาดของมันฝรั่งทอดทั่วไปในตลาดคือ 7*7, 8*8, 9*9 มม. เครื่องหั่นมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ สามารถหั่นมันฝรั่งทอดในขนาดต่าง ๆ ได้โดยเปลี่ยนแผ่นตัดของแต่ละขนาด
การลวก: มันฝรั่งมีปริมาณแป้งมาก เพื่อเสริมรสชาติของมันฝรั่งทอด จึงมักจำเป็นต้องลวกชิปมันฝรั่ง
การทำให้แห้ง: ชิปมันฝรั่งที่ผ่านการลวกต้องผ่านการทำให้แห้งด้วยเครื่องทำให้แห้งเพื่อป้องกันการกระเด็นของน้ำมันขณะทอด
การทอด: เครื่องทอดมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมมักเป็นเครื่องทอดมันฝรั่งมืออาชีพ เครื่องทอดมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ เครื่องทอดมันฝรั่งเชิงพาณิชย์ มักใช้ PLC อัจฉริยะในการควบคุมกระบวนการทอด และอุณหภูมิและเวลาทอดสามารถควบคุมอัตโนมัติได้ในระหว่างการทอด
การกำจัดน้ำมัน: มันฝรั่งทอดที่ทอดแล้วจะถูกกำจัดน้ำมันโดยอัตโนมัติในเครื่องกำจัดน้ำมัน และน้ำมันส่วนเกินบนมันฝรั่งทอดจะถูกกำจัดออก
แช่แข็ง: กระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดในอุตสาหกรรมมักเป็นการผลิตจำนวนมาก และมักจัดส่งให้ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารจานด่วน ฯลฯ มันฝรั่งทอดที่ผลิตต้องผ่านการแช่แข็งก่อนที่จะบรรจุและขนส่งได้
บรรจุภัณฑ์: มันฝรั่งทอดแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกบรรจุด้วยเครื่องบรรจุอัตโนมัติ จากนั้นสามารถจัดจำหน่ายสู่ตลาดได้
ผู้ผลิตเครื่องผลิตมันฝรั่งทอด Taizy ให้ความสนใจในรสชาติและวิธีการทอดของมันฝรั่งทอดเพื่อปรับปรุงเครื่องทอดมันฝรั่งทอด
สมรรถนะ หลังจากการทดลองและความคิดเห็นจากลูกค้าหลายครั้ง Taizy ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทอดมันฝรั่งทอดและวิธีการเพื่อให้แน่ใจในรสชาติของมันฝรั่งทอด
เมื่อทอดมันฝรั่งทอด ทันทีที่มันฝรั่งเข้าสู่น้ำมันร้อน ความชื้นบนผิวของมันฝรั่งจะระเหยทันที มันปล่อยกระแสอากาศคล้ายกับการปะทุของภูเขาไฟ ทำให้เกิดการกระเด็นของน้ำมันร้อน ผิวของมันฝรั่งจะกลายเป็นกรอบเนื่องจากการทำให้แห้ง ภายในของมันฝรั่งอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และไอน้ำที่ไม่ระเหยออกทางผิวหนังในเวลาที่เหมาะสมจะถูกกักเก็บไว้ภายใน ทำให้มันฝรั่งนุ่มฟูซึ่งเป็นรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับผิวที่กรอบ
บางคนคิดว่ามันฝรั่งทอดที่ดีที่สุดควรทอดซ้ำสองครั้ง ครั้งแรกใช้การทอดด้วยอุณหภูมิต่ำ และครั้งที่สองใช้การทอดด้วยอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม วิธีการทอดซ้ำอาจไม่ใช่มาตรฐานในอุตสาหกรรมโดยทั่วไป ตัวอย่างเช่น แมคโดนัลด์จะลวกมันฝรั่งทอดก่อน แล้วแช่แข็ง จากนั้นจึงทอดซ้ำในสถานที่ แต่แนวทางของแมคโดนัลด์เป็นที่นิยมมากขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตมันฝรั่งทอดขนาดใหญ่ การลวกสามารถลดปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดได้ มันฝรั่งทอดที่ทอดแล้วจะมีสีสม่ำเสมอ ดังนั้นการลวกและทอดต่อกันสามารถทำให้สีของมันฝรั่งทอดดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในแนวปฏิบัติในอุตสาหกรรมนี้ ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดหลายรายได้ค่อย ๆ หาค่าเวลาทอดและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด มันฝรั่งทอดโดยทั่วไปจะทอดเป็นเวลา 40-60 วินาที และควบคุมอุณหภูมิที่ 160-180°C
