ล้างมันฝรั่งหวานที่เก็บเกี่ยวใหม่ด้วยน้ำสะอาด จากนั้นนำออกน้ำส่วนเกินและหักเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ด้วยเครื่องทำแป้งมันฝานเครื่องทำแป้งมันฝานมันฝรั่งหวาน
มันฝรั่งสดถูกนำเข้าเครื่องบดหินหรือเครื่องบดเหล็กทองคำและบดเป็นเนื้อมันฝรั่งพร้อมน้ำ จากนั้นคัดด้วยตะแกรงที่มีตาข่ายมากกว่า 60 ตาข่าย ในกระบวนการคัดกรอง น้ำหรือสารละลายกรดจะถูกใช้เพื่อการปล่อยน้ำ
ปรับความเข้มข้นของนมแป้งให้มีค่า pH อยู่ระหว่าง 3.6-4.0 จากนั้นเติมสารละลายกรด ปริมาณแป้งประมาณ 2% เพื่อให้ค่า pH ของนมแป้งขึ้นถึง 5.6 คงที่ 20-30 นาที เพื่อให้แป้งตกตะกอน แล้วจึงล้างน้ำด้านบนออก
หลังจากการล้างออก แป้งที่อยู่ด้านล่างจะถูกผสมกับน้ำและผสมเป็นนมแป้งเพื่อให้แป้งตกตะกอนอีกครั้ง ในกระบวนการตกตะกอน แป้งทำหน้าที่เป็นการหมักโยเกิร์ต จึงเรียกว่าหอคอยนั่ง อุณหภูมิของหอคอยประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง ในกระบวนการหมัก ควรคนให้ดีเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น โยเกิร์ตด้านบนจะถูกล้างออกเพื่อเตรียมผสมครั้งต่อไป และแป้งหลังจากล้างจะถูกกรองด้วยตะแกรงละเอียด 120 ตาข่าย
ล้างแป้งในตะแกรงด้วยน้ำประมาณ 24 ชั่วโมงเพื่อป้องกันการเกิดการหมัก
หลังจากการตกตะกอนของแป้ง น้ำที่อยู่ด้านบนจะถูกล้างออกด้วยน้ำ น้ำมันผงบนผิวจะถูกล้างออกด้วยน้ำ แป้งด้านล่างจะถูกขุดออกด้วยพลั่ว และตะกอนที่ตกค้างที่ก้นจะถูกนำออก
แป้งที่สกัดได้จะถูกล้างในถังและแห้งหรืออบแห้งหลังจากระบายออกแล้ว หลังจากอบแห้งแล้ว ใช้ฟิล์มผสมไนลอน/โพลีโพรพิลีน หรือโพลีไวนิลอะซิเตท/โพลีเอทิลีนปิดผนึกแน่นสนิท
