กระบวนการผลิตเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งในโรงงานคืออะไร?

ด้วยการพัฒนาที่แพร่หลายของ ธุรกิจมันฝรั่งทอด ผู้คนเริ่มสงสัยว่ามันฝรั่งทอดผลิตอย่างไร เราสามารถทำมันฝรั่งทอดได้ง่ายๆ ที่บ้าน แล้วกระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็งในโรงงานล่ะ? มาดูกันว่ากระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็งในโรงงานเป็นอย่างไร

ขั้นตอนการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็งในโรงงาน

กระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดในโรงงานประกอบด้วย: การทำความสะอาดมันฝรั่ง การปอกเปลือก การหั่น การลวก การทำให้แห้ง การทอด การกำจัดไขมัน การแช่แข็ง การบรรจุ

• การล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งเป็นขั้นตอนแรกในการผลิตมันฝรั่งทอดในโรงงาน มันจะล้างมันฝรั่งสดเพื่อขจัดคราบเปื้อนบนผิว จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกมันฝรั่งเพื่อเอาเปลือกออก

• หลังจากได้รับมันฝรั่งปอกเปลือกในขั้นตอนก่อนหน้า โรงงานใช้เครื่องหั่นมันฝรั่งมืออาชีพเพื่อหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นที่มีขนาดเท่ากัน ขนาดของมันฝรั่งแท่งปกติคือ 3~12 มม.

• การลวกเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็ง ในขั้นตอนนี้ ชิ้นมันฝรั่งจะถูกแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80~100℃ เพื่อเอาแป้งออกจากมันฝรั่ง การลวกจะช่วยป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดกันและรับประกันคุณภาพของมันฝรั่งทอด

• เพื่อป้องกันการกระเด็นขณะทอด มักจะใช้เครื่องทำให้แห้งเพื่อเอาความชื้นส่วนเกินออกจากชิ้นมันฝรั่งก่อนทอด

• โรงงานผลิตมันฝรั่งทอดโดยใช้เครื่องทำมันฝรั่งทอดอุตสาหกรรม เครื่องทอดมันฝรั่งอุตสาหกรรมสามารถรับประกันอุณหภูมิการทอดที่สม่ำเสมอในระหว่างการทอด และสามารถควบคุมเวลาการทอดอย่างชาญฉลาด

• หลังจากทอดแล้ว แน่นอนว่าจะใช้เครื่องกำจัดไขมันเพื่อเอาน้ำมันออกจากมันฝรั่งทอด

• หลังจากทอดและกำจัดไขมันแล้ว โรงงานมักจะทำการแช่แข็งมันฝรั่งทอดในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิของมันฝรั่งทอดแช่แข็งโดยทั่วไปอยู่ที่ -12~18℃

• มันฝรั่งทอดที่นำออกจากช่องแช่แข็งสามารถนำไปส่งยังร้านอาหารจานด่วน ซูเปอร์มาร์เก็ต และสถานที่อื่นๆ สำหรับขาย หลังจากบรรจุด้วยเครื่องบรรจุภัณฑ์มันฝรั่งทอด

เนื่องจากปริมาณมันฝรั่งที่โรงงานแปรรูปมีจำนวนมาก จึงเชื่อมต่อกันด้วยสายพานลำเลียงระหว่างแต่ละขั้นตอน ดังนั้นจึงสามารถลดการสัมผัสของพนักงานและเพิ่มผลผลิตของมันฝรั่งทอด

ทำไมต้องแช่แข็งมันฝรั่งทอดก่อนบรรจุ?

บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์ก่อน แล้วจึงนำไปแช่แข็ง แทนที่จะบรรจุและแช่แข็งพร้อมกัน มันฝรั่งทอดที่ทอดแล้วจะนุ่มกว่าและอาจติดกันถ้าบรรจุและแช่แข็งพร้อมกัน การแช่แข็งก่อนบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องของการทำให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดยังคงแยกจากกันและไม่ติดกัน

อุปกรณ์อะไรบ้างที่จำเป็นในการทำมันฝรั่งทอด?

แล้วโรงงานใช้เครื่องผลิตมันฝรั่งทอดแบบไหนในการผลิตจำนวนมาก? โรงงานมักจะซื้อสายการผลิตมันฝรั่งทอดแช่แข็งทั้งชุด เพื่อผลิตมันฝรั่งทอด ชุดสายการผลิตนี้ประกอบด้วยสายพานลำเลียง เครื่องทำความสะอาดด้วยแปรงมันฝรั่ง สายพานหยิบ การตัด เครื่องล้าง สายพานล้าง การลวก เครื่องสั่นระบายความร้อน เครื่องเป่าลม หม้อทอด เครื่องดูดน้ำมันด้วยการสั่น การเป่าลม ช่องแช่แข็ง เครื่องบรรจุภัณฑ์ รถเข็น และเครื่องจักรอื่นๆ