มันฝรั่งทอดเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ทำจากมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้น และนำไปทอดในน้ำมันลึก มันฝรั่งทอดเป็นที่นิยมทั่วโลกในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในสายพันธุ์มันฝรั่ง กระบวนการผลิต ขนาดการหั่น ฯลฯ ก็จะนำมาซึ่งประสบการณ์ที่แตกต่างกันของผู้บริโภค ในบรรดานั้น กระบวนการทอดของมันฝรั่งทอดได้รับการพูดถึงอย่างกว้างขวาง ความแตกต่างในเวลาและอุณหภูมิในการทอดทำให้รสชาติของมันฝรั่งทอดแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นเมื่อทำมันฝรั่งทอด อุณหภูมิในการทอดของเครื่องทอดมันฝรั่งทอดคืออะไร และเวลาทอดที่ดีที่สุดคือเท่าไร?
มันฝรั่งทอดในอุตสาหกรรมจะผ่านกระบวนการล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่น ลวก ทำให้แห้ง ทอด ล้างน้ำมัน แช่แข็ง และบรรจุภัณฑ์
Potato cleaning and peeling: This step is to clean the potatoes and remove the outer skin of the potatoes. In the production of fries in the industry, it mainly uses a brush potato cleaning machine for cleaning. The brush on the washing machine touches and rubs the skin of the potato, and at the same time, the skin is cleaned by high-pressure spray water.
Cutting: The common French fries size on the market is 7*7, 8*8, 9*9mm. Commercial potato cutting machines can cut a variety of sizes of French fries by changing the cutter plate of different sizes.
การลวก: มันฝรั่งมีปริมาณแป้งมาก เพื่อเสริมรสชาติของมันฝรั่งทอด จึงมักจำเป็นต้องลวกชิปมันฝรั่ง
การทำให้แห้ง: ชิปมันฝรั่งที่ผ่านการลวกต้องผ่านการทำให้แห้งด้วยเครื่องทำให้แห้งเพื่อป้องกันการกระเด็นของน้ำมันขณะทอด
Frying: The professional French fries deep fryer machine is usually used for potato frying in the industry. Commercial french fries deep fryer machines generally use intelligent PLC to control the frying process, and the frying temperature and time can be automatically controlled during the frying process.
การกำจัดน้ำมัน: มันฝรั่งทอดที่ทอดแล้วจะถูกกำจัดน้ำมันโดยอัตโนมัติในเครื่องกำจัดน้ำมัน และน้ำมันส่วนเกินบนมันฝรั่งทอดจะถูกกำจัดออก
แช่แข็ง: กระบวนการผลิตมันฝรั่งทอดในอุตสาหกรรมมักเป็นการผลิตจำนวนมาก และมักจัดส่งให้ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารจานด่วน ฯลฯ มันฝรั่งทอดที่ผลิตต้องผ่านการแช่แข็งก่อนที่จะบรรจุและขนส่งได้
บรรจุภัณฑ์: มันฝรั่งทอดแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกบรรจุด้วยเครื่องบรรจุอัตโนมัติ จากนั้นสามารถจัดจำหน่ายสู่ตลาดได้
ผู้ผลิตเครื่องผลิตมันฝรั่งทอด Taizy ให้ความสนใจในรสชาติและวิธีการทอดของมันฝรั่งทอดเพื่อปรับปรุงเครื่องทอดมันฝรั่งทอด
สมรรถนะ หลังจากการทดลองและความคิดเห็นจากลูกค้าหลายครั้ง Taizy ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการทอดมันฝรั่งทอดและวิธีการเพื่อให้แน่ใจในรสชาติของมันฝรั่งทอด
เมื่อทอดมันฝรั่งทอด ทันทีที่มันฝรั่งเข้าสู่น้ำมันร้อน ความชื้นบนผิวของมันฝรั่งจะระเหยทันที มันปล่อยกระแสอากาศคล้ายกับการปะทุของภูเขาไฟ ทำให้เกิดการกระเด็นของน้ำมันร้อน ผิวของมันฝรั่งจะกลายเป็นกรอบเนื่องจากการทำให้แห้ง ภายในของมันฝรั่งอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และไอน้ำที่ไม่ระเหยออกทางผิวหนังในเวลาที่เหมาะสมจะถูกกักเก็บไว้ภายใน ทำให้มันฝรั่งนุ่มฟูซึ่งเป็นรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับผิวที่กรอบ
บางคนคิดว่ามันฝรั่งทอดที่ดีที่สุดควรทอดซ้ำสองครั้ง ครั้งแรกใช้การทอดด้วยอุณหภูมิต่ำ และครั้งที่สองใช้การทอดด้วยอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม วิธีการทอดซ้ำอาจไม่ใช่มาตรฐานในอุตสาหกรรมโดยทั่วไป ตัวอย่างเช่น แมคโดนัลด์จะลวกมันฝรั่งทอดก่อน แล้วแช่แข็ง จากนั้นจึงทอดซ้ำในสถานที่ แต่แนวทางของแมคโดนัลด์เป็นที่นิยมมากขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตมันฝรั่งทอดขนาดใหญ่ การลวกสามารถลดปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดได้ มันฝรั่งทอดที่ทอดแล้วจะมีสีสม่ำเสมอ ดังนั้นการลวกและทอดต่อกันสามารถทำให้สีของมันฝรั่งทอดดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในแนวปฏิบัติในอุตสาหกรรมนี้ ผู้ผลิตมันฝรั่งทอดหลายรายได้ค่อย ๆ หาค่าเวลาทอดและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด มันฝรั่งทอดโดยทั่วไปจะทอดเป็นเวลา 40-60 วินาที และควบคุมอุณหภูมิที่ 160-180°C
