Ni joto gani na muda gani kwa ajili ya kukaanga viazi?

Fries za Kifaransa ni aina ya chakula kilichofanywa kutoka viazi, kukatwa vipande vipande, na kukaanga sana. Fries za Kifaransa kwa sasa ni maarufu duniani kote. Hata hivyo, tofauti za aina za viazi, taratibu za uzalishaji, ukubwa wa kukata, nk pia zitaleta uzoefu tofauti kwa watumiaji. Miongoni mwao, mchakato wa kukaanga wa fries za Kifaransa umejadiliwa sana. Tofauti ya wakati na joto la kukaanga huwapa fries za Kifaransa tofauti kubwa katika ladha. Kwa hivyo wakati wa kutengeneza fries za Kifaransa, ni joto gani la kukaanga la mashine ya kukaanga ya fries ya kina, na ni wakati gani mzuri wa kukaanga?

Mazoezi ya viazi vya kukaanga katika tasnia

Sekta ya fries za Ufaransa hupitia michakato ya kuosha viazi, kumenya, kukata, kuoka, kuondoa maji mwilini, kukaanga, kupunguza mafuta, kufungia na kufungasha.

Kusafisha na kukwangua viazi: Hatua hii ni kusafisha viazi na kuondoa maganda ya nje ya viazi. Katika uzalishaji wa viazi vya kukaanga katika tasnia, hutumia sana mashine ya kusafisha viazi kwa brashi kwa ajili ya kusafisha. Brashi kwenye mashine ya kuosha hugusa na kusugua maganda ya viazi, na wakati huo huo, maganda husafishwa na maji ya kunyunyizia yenye shinikizo la juu.

Kukata: Ukubwa wa kawaida wa viazi vya kukaanga sokoni ni 7*7, 8*8, 9*9mm. Mashine za kukata viazi za kibiashara zinaweza kukata ukubwa mbalimbali wa viazi vya kukaanga kwa kubadilisha bamba la kikata lenye ukubwa tofauti.

Blanching: Viazi zina wanga zaidi. Ili kuongeza ladha ya fries za Kifaransa, kwa kawaida ni muhimu blanch chips viazi.

Upungufu wa maji mwilini: Viazi zilizokaushwa zinahitaji kupunguziwa maji na kiondoa maji ili kukaanga tikiti maji ili kuzuia umwagikaji wa madoa ya mafuta.

Kukaanga: Mashine ya kitaalamu ya kukaanga viazi vya kukaanga kwa kina hutumiwa kwa kukaanga viazi katika tasnia. Mashine za kukaanga viazi vya kukaanga kwa kina za kibiashara kwa ujumla hutumia PLC yenye akili kudhibiti mchakato wa kukaanga, na joto na muda wa kukaanga vinaweza kudhibitiwa kiotomatiki wakati wa mchakato wa kukaanga.

Kupunguza mafuta: Fries za kukaanga za Kifaransa hupunguzwa moja kwa moja kwenye mashine ya kufuta mafuta, na mafuta ya ziada kwenye fries za Kifaransa huondolewa.

Zilizogandishwa: Uzalishaji wa mikate katika tasnia kwa kawaida huzalishwa kwa wingi, na kwa kawaida hutolewa kwa maduka makubwa, migahawa ya vyakula vya haraka, n.k. Vifaranga vilivyotengenezwa vya Kifaransa vinahitaji kugandishwa kabla ya kupakizwa na kusafirishwa.

Ufungaji: Kaanga za Ufaransa zilizogandishwa haraka huwekwa kwa kutumia mashine ya kifungashio kiotomatiki, kisha zinaweza kusambazwa sokoni.

Ladha ya viazi vya kukaanga inahusiana na njia ya kukaanga

Mtengenezaji wa mashine ya kutengeneza fries ya Taizy Kifaransa anazingatia ladha na njia ya kukaanga ya fries za Ufaransa ili kuboresha mashine ya kukaanga ya kifaransa.

Utendaji. Baada ya majaribio mengi na maoni ya wateja, Taizy alijifunza kuhusu mchakato wa kukaanga fries za Kifaransa na njia ya kuhakikisha ladha ya fries za Kifaransa.

Wakati wa kaanga, wakati fries huingia kwenye mafuta ya moto, unyevu kwenye uso wa fries utauka mara moja. Hutoa mikondo ya hewa inayofanana na milipuko ya volkeno, na kusababisha mmiminiko wa mafuta ya moto. Uso wa fries utakuwa crispy kutokana na kukausha. Katika ndani ya fries, joto litaongezeka kwa kasi, na mvuke wa maji ambayo haina kuyeyuka kwa njia ya uso kwa wakati itanaswa ndani, ikitoa viazi ili kufikia ladha ya fluffy, ambayo inakamilisha ngozi ya crispy.

Inachukua muda gani kukaanga viazi vya kukaanga vilivyogandishwa?

Baadhi ya watu wanafikiri kwamba fries bora za Kifaransa zinapaswa kukaanga mara mbili, mara ya kwanza kwa kukaanga kwa joto la chini na mara ya pili kwa kukaanga kwa joto la juu. Walakini, njia ya pili ya kukaanga inaweza kuwa sio kiwango cha tasnia ya jumla. Kwa mfano, McDonald's kwanza blanch fries ya Kifaransa, kisha kufungia, na kisha kaanga kwa kina kwenye tovuti. Hata hivyo, mbinu ya McDonald ni maarufu zaidi katika uzalishaji wa fries za Kifaransa katika viwanda vikubwa. Kukausha kunaweza kupunguza maudhui ya acrylamide katika vifaranga vya Kifaransa. Viazi za kukaanga zinaweza kuunda rangi moja. Hivyo blanching na kisha kukaanga inaweza kufanya rangi ya fries kuvutia zaidi. Katika mazoezi ya tasnia hii, watengenezaji wengi wa fries za Ufaransa wamepata hatua kwa hatua wakati mzuri wa kukaanga wa Kifaransa na joto. Vifaranga vya Kifaransa kwa ujumla hukaangwa kwa 40~60S, na halijoto hudhibitiwa kwa 160~180℃.