Why do we need to blanch when making potato chips and fries?

Tunapotengeneza chipsi za viazi au kaanga za Kifaransa, kwa kawaida ni muhimu kuchemsha viazi katika maji ya moto. Na mchakato wa kuchemsha unaonekana kuwa mchakato muhimu katika mtambo wa uzalishaji wa chipsi za viazi? Kwa hivyo ni athari gani ya kuchemsha viazi? Je, kuchemsha ni muhimu? Inachukua muda gani kuchemsha? Zifuatazo zitakutambulisha maswali yaliyo hapo juu.

Ni nini kuchemsha?

Blanching awali inahusu matibabu ya joto ya mboga ambayo yanahitaji kuwekwa kwenye friji. Utaratibu huu ni operesheni ya kuzuia chakula kisiharibike. Blanching inahusu kuzamisha chakula kwenye mvuke au maji ya moto na kukiweka kwenye joto fulani kwa muda fulani. Mchakato wa blanching kawaida unahusiana na shughuli za enzymes, kwa hivyo mchakato wa blanching ni muhimu sana kwa ubora wa vyakula vilivyohifadhiwa kwa muda mrefu. Mchakato wa blanchi hautumiwi tu katika mmea wa uzalishaji wa chips za viazi, unaweza pia kutumika katika uhifadhi wa mboga mpya.

Kwa nini ninahitaji kuchemsha ninapotengeneza chipsi za viazi zilizokaangwa?

Wakati wa kutengeneza chips za viazi, viazi vya blanchi vina kazi zifuatazo:

1. Viazi zilizokaushwa zinaweza kusaidia kuondoa ngozi za viazi, kuweka viazi safi, kulinda rangi yao na kuhifadhi viazi.
2. Kukausha kunaweza kusaidia kusafisha uchafu na bakteria kwenye tambi za viazi na kuweka viazi mbichi.
3. Katika mstari wa uzalishaji wa chip ya viazi, viazi vya blanchi vinaweza kuzuia uzalishaji wa vimeng'enya. Kukausha kunaweza kuua vimeng'enya, na hivyo kudumisha ladha na rangi ya viazi, na pia inaweza kupanua maisha ya uhifadhi wa viazi.
4. Kukausha kabla ya kukaanga, inaweza kunyunyiza wanga na kuunda safu ya wanga iliyotiwa mafuta kwenye uso wa viazi, na hivyo kuzuia kunyonya kwa mafuta na viazi. Kwa hiyo, blanching inaweza kuboresha ladha ya chips viazi kukaanga.
5. Kukausha kunaweza kupunguza kiwango cha acrylamide kwenye chips za viazi ili chips za viazi zipate rangi moja.

Inachukua muda gani kuchemsha?

Kwa kuwa kuchemsha viazi katika mtambo wa uzalishaji wa chipsi za viazi kuna faida nyingi, tunapaswa kuchemsha viazi. Kwa hivyo tunapaswa kuchemsha kwa muda gani? Je, muda mrefu wa kuchemsha ndio bora zaidi? Ingawa kuchemsha kunaonekana kuwa rahisi sana, pia kuna mahitaji ya kuchemsha. Muda wa kuchemsha unapaswa kuwa sawa, sio mrefu sana au mfupi sana. Ikiwa muda wa kuchemsha ni mrefu sana, utachochea shughuli za vimeng'enya katika viazi, na kusababisha kupoteza ladha na rangi. Ikiwa muda wa kuchemsha ni mfupi sana, ubora wa viazi utapungua, ambayo itaathiri ladha na rangi ya chipsi za viazi.