Какова температура и время для жарки картофеля фри?
Картофель фри — это блюдо, приготовленное из картофеля, нарезанного соломкой и обжаренного во фритюре. Картофель фри в настоящее время популярен во всем мире. Однако различия в сортах картофеля, производственных процессах, размерах нарезки и т. д. также принесут потребителям разный опыт. Среди них широко обсуждался процесс жарки картофеля фри. Разница во времени и температуре жарки дает картофелю фри огромную разницу во вкусе. Итак, какова температура жарки во фритюрнице для картофеля фри и какое время жарки лучше всего?
Практика приготовления картофеля фри в промышленности
Картофель фри в промышленности в основном подвергается процессам мытья, очистки, нарезки, бланширования, обезвоживания, жарки, обезжиривания, замораживания и упаковки.
Чистка и очистка картофеля: Этот шаг заключается в чистке картофеля и удалении внешней кожуры. При промышленном производстве картофеля фри для чистки в основном используется машина для чистки картофеля щетками. Щетки на моечной машине касаются и натирают кожуру картофеля, и в то же время кожура очищается распылением воды под высоким давлением.
Нарезка: Обычный размер картофеля фри на рынке — 7*7, 8*8, 9*9 мм. Промышленные машины для нарезки картофеля могут нарезать картофель фри различных размеров, меняя режущую пластину разных размеров.
Бланширование: Картофель содержит больше крахмала. Чтобы улучшить вкус картофеля фри, обычно картофельные чипсы необходимо бланшировать.
Обезвоживание: бланшированные картофельные чипсы необходимо обезвоживать с помощью дегидратора, чтобы обжарить арбуз, чтобы предотвратить разбрызгивание масляных пятен.
Жарка: Профессиональная фритюрница для картофеля фри обычно используется для жарки картофеля в промышленности. Коммерческие фритюрницы для картофеля фри обычно используют интеллектуальный ПЛК для контроля процесса жарки, а температура и время жарки могут автоматически контролироваться во время процесса жарки.
Обезжиривание: жареный картофель фри автоматически обезжиривается в машине для обезжиривания, а излишки масла с картофеля фри удаляются.
Замороженный: Производство картофеля фри в отрасли обычно является массовым и обычно поставляется в супермаркеты, рестораны быстрого питания и т. д. Произведенный картофель фри необходимо заморозить, прежде чем его можно будет упаковать и транспортировать.
Упаковка: Быстрозамороженный картофель фри упаковывается на автоматической упаковочной машине, после чего его можно поставлять на рынок.
Производитель оборудования для производства картофеля фри Taizy обращает внимание на вкус и метод жарки картофеля фри, чтобы улучшить фритюрницу для картофеля фри.
Производительность. После множества экспериментов и отзывов клиентов Тайзи узнал о процессе жарки картофеля фри и о том, как добиться вкуса картофеля фри.
При жарке картофеля фри, как только картофель попадает в горячее масло, влага на поверхности картофеля немедленно испаряется. Он выбрасывает потоки воздуха, подобные извержениям вулканов, вызывая брызги горячего масла. Поверхность картофеля фри станет хрустящей из-за высыхания. Внутри картофеля фри температура резко повысится, и водяной пар, который вовремя не испарится через поверхность, будет задерживаться внутри, пропаривая картофель, чтобы добиться пышного вкуса, который дополняет хрустящая кожица.
Сколько времени нужно жарить замороженный картофель фри?
Некоторые считают, что лучший картофель фри следует обжаривать во фритюре дважды: первый раз при низкой температуре, а второй раз при высокой температуре. Однако метод вторичной жарки не может быть общим отраслевым стандартом. Например, McDonald's сначала бланширует картофель фри, затем замораживает его, а затем жарит во фритюре на месте. Однако подход McDonald's более популярен при производстве картофеля фри на крупных предприятиях. Бланширование может снизить содержание акриламида в картофеле фри. Жареный картофель может иметь однородный цвет. Таким образом, бланширование и последующая обжарка могут сделать цвет картофеля фри более привлекательным. Благодаря этой отраслевой практике многие производители картофеля фри постепенно добились оптимального времени и температуры жарки картофеля фри. Картофель фри обычно обжаривается в течение 40–60 градусов, а температура поддерживается на уровне 160–180 ℃.