Frytki to rodzaj jedzenia zrobionego z ziemniaków, pokrojonych na paski i głęboko smażonych. Frytki z francuskiej są obecnie popularne na całym świecie. Jednak różnice w odmianach ziemniaków, procesach produkcji, rozmiarach krojenia itp. również zapewniają różne doznania konsumentom. Wśród nich, proces smażenia frytek z francuskiej jest szeroko omawiany. Różnice w czasie i temperaturze smażenia dają frytkom ogromną różnorodność smaku. Więc podczas produkcji frytek, jaka jest temperatura smażenia w maszynie do frytek, i jaki jest najlepszy czas smażenia?
Przemysłowe frytki przechodzą głównie przez procesy mycia ziemniaków, obierania, krojenia, blanszowania, odwadniania, smażenia, odtłuszczania, zamrażania i pakowania.
Czyszczenie i obieranie ziemniaków: Ten krok polega na oczyszczeniu ziemniaków i usunięciu zewnętrznej skórki. W produkcji frytek w przemyśle głównie używa się maszyny do czyszczenia ziemniaków na szczotki. Szczotka na maszynie myjącej dotyka i pociera skórkę ziemniaka, a jednocześnie skórka jest czyszczona przez wodę pod wysokim ciśnieniem.
Krojenie: Standardowy rozmiar frytek na rynku to 7*7, 8*8, 9*9 mm. Maszyny do krojenia ziemniaków mogą kroić różne rozmiary frytek, zmieniając talerz tnący o różnych rozmiarach.
Blanszowanie: Ziemniaki zawierają więcej skrobi. Aby poprawić smak frytek, zwykle konieczne jest blanszowanie frytek ziemniaczanych.
Odwadnianie: Blanszowane frytki ziemniaczane muszą być odwadnione za pomocą dehydratora, aby zapobiec rozpryskiwaniu się plam olejowych podczas smażenia arbuzów.
Smażenie: Profesjonalna maszyna do głębokiego smażenia frytek jest zwykle używana do smażenia ziemniaków w przemyśle. Komercyjne maszyny do głębokiego smażenia frytek zazwyczaj korzystają z inteligentnego PLC do kontrolowania procesu smażenia, a temperatura i czas smażenia mogą być automatycznie sterowane podczas procesu.
Odwodnienie: Smażone frytki z francuskiej są automatycznie odwadniane w maszynie do odwadniania, a nadmiar oleju na frytkach jest usuwany.
Mrożenie: Produkcja frytek w przemyśle zazwyczaj odbywa się na dużą skalę i jest zwykle dostarczana do supermarketów, restauracji szybkiej obsługi itp. Wyprodukowane frytki muszą być zamrożone przed zapakowaniem i transportem.
Pakowanie: Mrożone frytki z francuskiej pakowane są za pomocą automatycznej maszyny pakującej, a następnie mogą być dystrybuowane na rynek.
Producent maszyny do produkcji frytek Taizy zwraca uwagę na smak i metodę smażenia frytek, aby poprawić jakość głębokiego smażenia frytek.
Wydajność. Po wielu eksperymentach i opiniach klientów, Taizy poznał proces smażenia frytek i sposoby zapewnienia ich smaku.
Podczas smażenia frytek, gdy frytki trafiają do gorącego oleju, wilgoć na powierzchni frytek natychmiast odparowuje. Wytwarza to prądy powietrza podobne do erupcji wulkanu, powodując rozpryski gorącego oleju. Powierzchnia frytek staje się chrupiąca dzięki wysuszeniu. Wewnątrz frytek temperatura gwałtownie rośnie, a para wodna, która nie odparowała na powierzchni, zostaje uwięziona wewnątrz, gotując ziemniaki do uzyskania puszystego smaku, co uzupełnia chrupiącą skórkę.
Niektórzy uważają, że najlepsze frytki powinny być smażone dwukrotnie, pierwszy raz w niskiej temperaturze, a drugi raz w wysokiej. Jednak metoda drugiego smażenia może nie być standardem w przemyśle. Na przykład McDonald's najpierw blanszuje frytki, potem je zamraża, a następnie głęboko smaży na miejscu. Podejście McDonald's jest bardziej popularne w dużych przemysłowych produkcjach frytek. Blanszowanie może zmniejszyć zawartość akrylamidu w frytkach. Smażone ziemniaki mogą uzyskać jednolity kolor. Dlatego blanszowanie i smażenie mogą sprawić, że kolor frytek będzie bardziej atrakcyjny. W tej praktyce przemysłowej wielu producentów frytek stopniowo ustaliło optymalny czas i temperaturę smażenia frytek. Frytki zwykle smaży się od 40 do 60 sekund, a temperatura kontroluje się w zakresie 160–180°C.
