Podczas wyboru frytkownicy użytkownicy mają wiele opcji. Którą mogą wybrać? maszynę na olej czy elektryczną? Jakie są między nimi podstawowe różnice?
Ogólnie rzecz biorąc: każdy rozpoznaje, że kurczak z McDonald's jest reprezentatywny dla frytek. Używają elektrycznych maszyn do przetwarzania ziemniaków.
Tryb podgrzewania frytkownicy obejmuje tryb gazowy, pośrednią metodę podgrzewania olejem przewodzącym ciepło oraz tryb elektryczny.
Temperatura smażenia produktów wynosi zazwyczaj powyżej 180 stopni, do 205 stopni, ponieważ punkt zapłonu / punkt dymienia różnych olejów wynosi około 230 stopni.
Podgrzewanie olejem przewodzącym ciepło wymaga zewnętrznego kotła na olej przewodzący ciepło. Używa się specjalnej smarownej masy o wysokiej pojemności cieplnej i braku rozszerzalności medium cieplnego. Jej główne zalety to:
(1) rozkład ciepła w frytkownicy jest równomierny.
(2) nie występuje wzrost i spadek temperatury oleju, więc kolor i jakość smażonych produktów są bardziej stabilne.
(3) Temperatura wejściowa oleju przewodzącego ciepło wynosi 260 stopni, temperatura wyjściowa 240 stopni, a różnica temperatur wynosi 20 stopni. Stopień uszkodzenia oleju do smażenia jest niski, a żywotność dłuższa.
(4) ograniczone jest użycie części zamiennych do frytkownicy.
(5) Frytkownica jest łatwa do czyszczenia.
(1) temperatura wymiany jest wysoka, czyli temperatura powierzchni rurki grzewczej elektrycznej przekracza 300 stopni, co bardzo niszczy olej do smażenia.
(2) części zamienne, zwłaszcza elementy elektryczne, w tym rury grzewcze elektryczne, muszą być wymieniane na czas, co wiąże się z wyższymi kosztami.
