Frieten zijn een soort voedsel dat wordt gemaakt van aardappelen, in reepjes gesneden en diepgegaard. Frieten zijn momenteel populair over de hele wereld. Echter, verschillen in aardappelrassen, productieprocessen, snijmaten, enzovoort, brengen ook verschillende ervaringen voor consumenten. Onder hen is het bakproces van frieten veel besproken. Het verschil in baktijd en temperatuur geeft de frieten een groot verschil in smaak. Dus bij het maken van frieten, wat is de baktijd en temperatuur van de frietfrituurmachine, en wat is de beste baktijd?
De industriële frieten ondergaan voornamelijk de processen van aardappel wassen, schillen, snijden, blancheren, dehydrateren, bakken, ontvetten, invriezen en verpakken.
Aardappel reinigen en schillen: Deze stap is om de aardappelen schoon te maken en de buitenste schil van de aardappelen te verwijderen. In de productie van frieten in de industrie wordt voornamelijk een borstel aardappelreinigingsmachine gebruikt voor het reinigen. De borstel op de wasmachine raakt de schil van de aardappel en wrijft erover, terwijl de schil tegelijkertijd wordt schoongemaakt door hogedrukspuitwater.
Snijden: De gangbare maat voor frieten op de markt is 7*7, 8*8, 9*9mm. Commerciële aardappel snijmachines kunnen verschillende maten frieten snijden door het wisselen van het snijmes van verschillende groottes.
Blancheren: Aardappelen bevatten meer zetmeel. Om de smaak van de frieten te verbeteren, is het meestal nodig om aardappelchips te blancheren.
Dehydratie: De blancheerde aardappelchips moeten worden gedehydrateerd met een dehydrator om het water uit de watermeloen te voorkomen dat olie spat.
Frituren: De professionele frietfrituurmachine wordt meestal gebruikt voor het bakken van aardappelen in de industrie. Commerciële frietfrituurmachines gebruiken over het algemeen een intelligente PLC om het bakproces te regelen, en de baktijd en temperatuur kunnen automatisch worden geregeld tijdens het bakken.
Ontvetten: De gebakken frieten worden automatisch ontvet in de ontvettingsmachine, en het overtollige olie op de frieten wordt verwijderd.
Bevroren: De productie van frieten in de industrie is meestal massaproductie, en wordt meestal geleverd aan supermarkten, fastfoodrestaurants, enzovoort. De geproduceerde frieten moeten worden ingevroren voordat ze kunnen worden verpakt en vervoerd.
Verpakking: De snel ingevroren frieten worden verpakt met een automatische verpakkingsmachine, waarna ze op de markt kunnen worden gebracht.
Taizy frietproductiemachinefabrikant besteedt aandacht aan de smaak en bakmethode van frieten om de frietfrituurmachine te verbeteren.
Prestaties. Na veel experimenten en klantfeedback heeft Taizy geleerd over het proces van het bakken van frieten en de manier om de smaak van de frieten te waarborgen.
Bij het bakken van frieten, zal het vocht op het oppervlak van de frieten onmiddellijk verdampen zodra ze in de hete olie gaan. Het veroorzaakt luchtstromen die lijken op vulkaanuitbarstingen, waardoor er spatten hete olie ontstaan. Het oppervlak van de frieten wordt knapperig door het drogen. In het binnenste van de frieten zal de temperatuur snel stijgen, en de waterdamp die niet op tijd door het oppervlak verdampt, wordt opgesloten, waardoor de aardappelen worden gestoomd tot een luchtige smaak, wat goed past bij de knapperige huid.
Sommige mensen denken dat de beste frieten twee keer diepgegaard moeten worden, de eerste keer met laagtemperatuur bakken en de tweede keer met hoge temperatuur bakken. Echter, de secundaire bakmethode is mogelijk niet de algemene industrienorm. Bijvoorbeeld, McDonald's blancheert eerst de frieten, bevriest ze, en frituurt ze vervolgens ter plaatse. Maar de aanpak van McDonald's is populairder in de productie van frieten in grote industrieën. Blancheer kan het acrylamidegehalte in de frieten verminderen. De gebakken aardappelen kunnen een egale kleur krijgen. Dus blancheren en daarna bakken kan de kleur van de frieten aantrekkelijker maken. In deze industriële praktijk hebben veel frietfabrikanten geleidelijk een optimale baktijd en temperatuur voor frieten vastgesteld. Frieten worden over het algemeen 40 tot 60 seconden gebakken, en de temperatuur wordt gecontroleerd op 160 tot 180℃.
