フライドポテトの揚げ時間と温度は？
フライドポテトは、ジャガイモを細長く切って揚げた食品の一種です。フライドポテトは現在世界中で人気があります。ただし、ジャガイモの品種、生産プロセス、カットサイズなどの違いにより、消費者に異なる体験がもたらされます。その中でも、フライドポテトの揚げ工程は広く議論されています。揚げる時間と温度の違いでフライドポテトの味に大きな違いが生まれます。それでは、フライドポテトを作るとき、フライドポテトフライ機の揚げ温度は何度ですか、そして最適な揚げ時間はどれくらいですか?
フライドポテトの業界での実情
業界のフライドポテトは主に、ジャガイモの洗浄、皮むき、切断、湯通し、脱水、揚げ、脱脂、冷凍、包装というプロセスを経ます。
ジャガイモの洗浄と皮むき：この工程はジャガイモを洗浄し、外皮を取り除く工程です。業界でのフライドポテト製造では、主にブラシ式ジャガイモ洗浄機を使用して洗浄します。洗浄機上のブラシがジャガイモの皮に触れてこすり、同時に高圧噴流水で皮をきれいにします。
カット：市場で一般的なフライドポテトのサイズは7*7、8*8、9*9mmです。業務用ポテトカッターは、異なるサイズのカッタープレートを交換することで、様々なサイズのフライドポテトにカットできます。
湯通しする: ジャガイモにはより多くのデンプンが含まれています。フライドポテトの味を高めるために、通常、ポテトチップスを湯通しする必要があります。
脱水：スイカを揚げるには、油汚れの飛び散りを防ぐために、湯通ししたポテトチップスを脱水機で脱水する必要があります。
フライ：プロ仕様のフライドポテトフライヤーは、通常、業界でジャガイモを揚げるために使用されます。商業用フライドポテトフライヤーは、一般的にインテリジェントPLCを使用してフライ工程を制御し、フライ温度と時間をフライ工程中に自動制御できます。
脱油：揚げたフライドポテトは脱油機で自動的に脱油され、フライドポテトについた余分な油が取り除かれます。
冷凍: 業界におけるフライドポテトの生産は通常大量生産であり、通常はスーパーマーケットやファーストフードレストランなどに供給されます。製造されたフライドポテトは、梱包して輸送する前に冷凍する必要があります。
包装：急速冷凍したフライドポテトを自動包装機で包装し、市場に流通させます。
Taizy フライドポテト製造機メーカーは、フライドポテトの味と揚げ方法に注目してフライドポテトフライ機を改良しました
パフォーマンス。多くの実験と顧客からのフィードバックを経て、Taizy はフライドポテトを揚げるプロセスとフライドポテトの味を保証する方法を学びました。
フライドポテトを揚げるとき、高温の油に入れた瞬間にフライドポテトの表面の水分が蒸発します。火山の噴火に似た気流を噴出し、高温の油の飛沫を引き起こします。フライドポテトの表面は乾燥によりカリカリになります。フライドポテトの内部は急激に温度が上昇し、表面から蒸発しきれなかった水蒸気が中に閉じ込められ、蒸し上がり、皮のパリパリ感を引き立て、ふっくらとした味わいに仕上がります。
冷凍フライドポテトを揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？
最高のフライドポテトは 2 回揚げるべきだと考える人もいます。1 回目は低温で揚げ、2 回目は高温で揚げます。ただし、二次揚げ方法は一般的な業界標準ではない可能性があります。たとえば、マクドナルドでは、まずフライドポテトを湯通ししてから冷凍し、その後現場で揚げます。しかし、大規模産業におけるフライドポテトの製造では、マクドナルドのアプローチの方が一般的です。湯通しするとフライドポテトのアクリルアミド含有量が減少します。フライドポテトは均一な色を形成することができます。したがって、湯通ししてから揚げると、フライドポテトの色がより美しくなります。この業界の慣行により、多くのフライドポテト製造業者は、最適なフライドポテトの揚げ時間と温度を徐々に確立してきました。フライドポテトは通常40〜60秒で揚げられ、温度は160〜180℃に制御されます。