さつまいもでんぷんの処理

(1) 破砕

収穫したばかりのさつまいもをきれいな水で洗い、余分な水分を取り除き、さつまいもでんぷん機で直径2 cmの大きさに砕きます。

(2) 濾過

新鮮なポテトチップスを石臼または金鋼製粉機に入れ、水を加えてポテトペースト状に粉砕し、60メッシュ以上のふるいにかけます。ふるい分けプロセスでは、水または酸性スラリー水が溶出に使用されます。

(3) さつまいもでんぷん機の混合とすくい取り

まず、でんぷん乳の濃度をpH値が3.6〜4.0になるように調整し、次に酸性スラリーを加え、でんぷん乳の量を約2%にし、でんぷん乳のpH値が5.6になるようにし、20〜30分間静置します。でんぷんが沈殿するようにし、上部の水を取り除きます。

(4) シリンダーの沈殿とすくい取り

脱脂後、底部デンプンを水と混合し、デンプンミルクに混合してデンプンを再度沈殿させます。沈殿の過程で、でんぷんがヨーグルト発酵の役割を果たすため、「座りシリンダー」と呼ばれます。シリンダー温度要件は約 20℃、時間は 24 時間です。発酵中はよくかき混ぜて発酵を完了させてください。発酵が終了したら、次の混合のために上層のヨーグルトをすくい取り、すくい取った後のデンプンを120メッシュの細かい篩で濾過します。

(5) 洗浄

発酵を防ぐために、ふるいにかけたデンプンを水で約24時間洗い流します。

(6) 粉砕粉

澱粉の沈殿後、上部の水スラリーをすくい取り、表面の油粉を水で洗い流し、底部の澱粉をシャベルで取り出し、底部に堆積した沈殿物を除去します。

(7) 乾燥と包装

抽出されたでんぷんは柄杓で浸出して乾燥、または水切り後に乾燥させます。乾燥後、ナイロン/ポ​​リプロピレンまたはポリ酢酸ビニル/ポリエチレン複合フィルムを使用してしっかりと梱包し、密封します。