फ्रेंच फ्राइज़ एक प्रकार का भोजन है जो आलू से बनता है, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है और डीप फ्राइ किया जाता है। वर्तमान में, फ्रेंच फ्राइज़ पूरे विश्व में लोकप्रिय हैं। हालांकि, आलू की किस्में, उत्पादन प्रक्रियाएं, काटने के आकार आदि में भिन्नताएं भी उपभोक्ताओं को अलग अनुभव प्रदान करती हैं। इनमें, फ्रेंच फ्राइज़ के तलने की प्रक्रिया का व्यापक रूप से चर्चा की गई है। तलने के समय और तापमान में भिन्नता स्वाद में बड़ा फर्क डालती है। तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के समय, फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीन का तापमान क्या होना चाहिए, और सबसे अच्छा तलने का समय क्या है?
फ्रेंच फ्राइज़ मुख्य रूप से आलू धोने, छीलने, काटने, ब्लांचिंग, सुखाने, तलने, तेल निकालने, जमाने और पैकिंग की प्रक्रियाओं से गुजरते हैं।
आलू की सफाई और छीलना: इस चरण में आलू की सफाई की जाती है और बाहरी त्वचा को हटा दिया जाता है। उद्योग में फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन में, मुख्य रूप से एक ब्रश आलू सफाई मशीन का उपयोग किया जाता है। वाशिंग मशीन पर लगा ब्रश आलू की त्वचा को छूता है और रगड़ता है, साथ ही उच्च दबाव वाली स्प्रे पानी से त्वचा की सफाई भी की जाती है।
काटना: बाजार में सामान्य फ्रेंच फ्राइज़ का आकार 7*7, 8*8, 9*9 मिमी है। वाणिज्यिक आलू काटने की मशीनें विभिन्न आकार के फ्रेंच फ्राइज़ काट सकती हैं, यदि आप अलग-अलग आकार की कटर प्लेट बदलते हैं।
ब्लांचिंग: आलू में अधिक स्टार्च होता है। फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद बढ़ाने के लिए, आमतौर पर आलू के चिप्स को ब्लांच करना आवश्यक होता है।
सूखाना: ब्लांच किए गए आलू के चिप्स को सुखाने के लिए एक सुखाने वाली मशीन का उपयोग किया जाता है ताकि तेल के छींटों से बचा जा सके।
तलना: उद्योग में आमतौर पर आलू तलने के लिए पेशेवर फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीन का उपयोग किया जाता है। वाणिज्यिक फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीनें आमतौर पर बुद्धिमान पीएलसी का उपयोग करती हैं ताकि तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जा सके, और तलने का तापमान और समय स्वचालित रूप से नियंत्रित किया जा सकता है।
तेल निकालना: तली हुई फ्रेंच फ्राइज़ को स्वचालित तेल निकालने वाली मशीन में तेल से निकाला जाता है, और अतिरिक्त तेल को हटा दिया जाता है।
जमाना: उद्योग में फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन आमतौर पर बड़े पैमाने पर किया जाता है, और इसे आमतौर पर सुपरमार्केट, फास्ट फूड रेस्टोरेंट आदि को आपूर्ति की जाती है। उत्पादित फ्रेंच फ्राइज़ को पैक और परिवहन से पहले जमाना आवश्यक है।
पैकेजिंग: क्विक-फ्रीज़्ड फ्रेंच फ्राइज़ को स्वचालित पैकेजिंग मशीन का उपयोग करके पैक किया जाता है, और फिर उन्हें बाजार में वितरित किया जा सकता है।
ताइजी फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन मशीन निर्माता फ्रेंच फ्राइज़ के स्वाद और तलने की विधि पर ध्यान केंद्रित करता है ताकि फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीन में सुधार किया जा सके।
प्रदर्शन। कई प्रयोगों और ग्राहक प्रतिक्रिया के बाद, ताइजी ने फ्रेंच फ्राइज़ तलने की प्रक्रिया और स्वाद सुनिश्चित करने का तरीका सीखा है।
जब फ्रेंच फ्राइज़ को तलने के दौरान, जैसे ही फ्रेंच फ्राइज़ गर्म तेल में प्रवेश करते हैं, तो फ्राइज़ की सतह पर नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है। यह ज्वालामुखी विस्फोट जैसी हवा की धाराओं को निकालता है, जिससे गर्म तेल की छींटें पड़ती हैं। सूखने के कारण फ्रेंच फ्राइज़ की सतह कुरकुरी हो जाती है। फ्रेंच फ्राइज़ के अंदर, तापमान तेज़ी से बढ़ेगा, और जो पानी का वाष्प समय पर सतह से वाष्पित नहीं होता, वह अंदर फंसा रहेगा, जिससे आलू भाप बनकर फूले हुए स्वाद में बदल जाएंगे, जो कुरकुरी त्वचा के साथ मेल खाता है।
कुछ लोग मानते हैं कि सबसे अच्छा फ्रेंच फ्राइज़ दो बार डीप फ्राइ किए जाने चाहिए, पहली बार कम तापमान पर और दूसरी बार उच्च तापमान पर। हालांकि, द्वितीयक तलने की विधि सामान्य उद्योग मानक नहीं हो सकती। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स पहले फ्रेंच फ्राइज़ को ब्लांच करता है, फिर उन्हें फ्रीज करता है, और फिर उन्हें साइट पर डीप फ्राइ करता है। हालांकि, मैकडॉनल्ड्स का तरीका बड़े उद्योगों में फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन में अधिक लोकप्रिय है। ब्लांचिंग से फ्रेंच फ्राइज़ में ऐक्रेलामाइड की मात्रा कम हो सकती है। तली हुई आलू एक समान रंग बना सकते हैं। इसलिए, ब्लांचिंग और फिर तलने से फ्राइज़ का रंग अधिक आकर्षक हो सकता है। इस उद्योग अभ्यास में, कई फ्रेंच फ्राइज़ निर्माता धीरे-धीरे एक आदर्श फ्रेंच फ्राइज़ तलने का समय और तापमान प्राप्त कर चुके हैं। आमतौर पर, फ्रेंच फ्राइज़ 40~60 सेकंड के लिए तलते हैं, और तापमान 160~180℃ के बीच नियंत्रित किया जाता है।
