नई कटाई हुई शकरकंद को साफ पानी से धोएं, फिर अतिरिक्त पानी हटा दें, और शकरकंद स्टार्च मशीन से 2 सेमी व्यास के टुकड़ों में तोड़ें।
ताजा आलू के चिप्स को पत्थर के मिल या सोने की स्टील ग्राइंडिंग मिल में डालकर पानी के साथ आलू का पेस्ट बनाएं, फिर 60 जाल से अधिक छलनी से छानें। छानने की प्रक्रिया के दौरान, पानी या अम्लीय स्लरी पानी का उपयोग किया जाता है।
सबसे पहले स्टार्च दूध की सांद्रता को समायोजित करें, ताकि pH मान 3.6-4.0 हो, फिर अम्लीय स्लरी डालें, स्टार्च दूध की मात्रा लगभग 2% हो, ताकि स्टार्च दूध का pH मान 5.6 तक पहुंच जाए, स्थैतिक 20-30 मिनट तक रखें, ताकि स्टार्च प्रेपीटेट हो सके, और फिर ऊपर का पानी निकाल दें।
स्किमिंग के बाद, नीचे का स्टार्च पानी के साथ मिलाया जाता है और स्टार्च दूध में मिलाया जाता है ताकि स्टार्च फिर से प्रेपीटेट हो सके। प्रेपीटेशन प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च योगर्ट फर्मेंटेशन का कार्य करता है, इसलिए इसे बैठने वाली सिलेंडर कहा जाता है। सिलेंडर का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, और समय 24 घंटे है। फर्मेंटेशन प्रक्रिया के दौरान, ठीक से हिलाएं, ताकि फर्मेंटेशन पूरा हो सके। जब फर्मेंटेशन समाप्त हो जाए, तो ऊपर का योगर्ट स्किम किया जाता है ताकि अगली मिलावट की जा सके, और स्किम किए गए स्टार्च को 120 जाल की महीन छलनी से छाना जाता है।
छानने वाले स्टार्च को लगभग 24 घंटे पानी से धोएं ताकि फर्मेंटेशन से बचा जा सके।
स्टार्च प्रेपीटेशन के बाद, ऊपर का पानी का स्लरी स्किम किया जाता है, सतह का तेल पाउडर पानी से धोया जाता है, नीचे का स्टार्च फावड़े से निकाला जाता है, और नीचे जमा हुआ तलछट हटा दी जाती है।
निकाले गए स्टार्च को लाडले में छानकर सुखाया जाता है या सूखने के बाद सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, नायलॉन/पॉलीप्रोपाइलीन या पॉलीविनाइल एसीटेट/पॉलीथीन संयुक्त फिल्म का उपयोग करके कसकर पैक और सील किया जाता है।
