आलू चिप्स दुनिया भर में एक लोकप्रिय तला हुआ स्नैक है। आलू चिप्स के व्यापक दर्शकों के कारण, कई लोगों ने आलू चिप्स उत्पादन व्यवसाय में निवेश किया है। विभिन्न निर्माता और क्षेत्रों द्वारा उत्पादित आलू चिप्स का स्वाद, कठोरता, और कुरकुरापन अलग-अलग होता है। तो इस आलू चिप्स की सेना में, कितने प्रकार के आलू चिप्स हैं? एक मशीन निर्माता के रूप में, हमने विभिन्न प्रकार के आलू चिप्स का अध्ययन किया है। विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाओं के अनुसार, आलू चिप्स को मुख्य रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: स्लाइस प्रकार, आलू का आटा तला हुआ चिप्स, और बिना तले हुए चिप्स।
कटा हुआ आलू चिप्स बाजार में सर्वव्यापी एक प्रकार का आलू चिप्स है। इसमें सामान्य स्लाइस प्रकार और वेव जैसे विभिन्न प्रकार के स्लाइस होते हैं। इस प्रकार के कटा हुआ आलू चिप्स का सबसे क्लासिक प्रतिनिधि बैग में बंद लेज़ का आलू चिप्स है। कटा हुआ आलू चिप्स बड़े पैमाने पर एक आलू चिप्स उत्पादन लाइन के माध्यम से उत्पादित होते हैं। इस प्रकार के आलू चिप्स के उत्पादन चरण हैं धोना और छीलना, स्लाइस करना, ब्लांचिंग, तलना, मसाला लगाना, और पैकिंग। तलने के बाद इस प्रकार के कटा हुआ आलू चिप्स का तेल सामग्री 30%-40% होती है।
कटा हुआ आलू चिप्स को उच्च तापमान पर तला जाता है, और आलू चिप्स में मौजूद पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है। इस आलू चिप्स की बनावट पतली और सतह चिकनी होती है। आलू चिप्स बनाने वाली मशीन निर्माता कटा हुआ आलू चिप्स बनाने वाली मशीनें प्रदान करते हैं।
हाल के वर्षों में, एक और प्रकार के कटा हुआ आलू चिप्स धीरे-धीरे उभर कर आया है, वह है केटल-कुकीड चिप्स। इस प्रकार के आलू चिप्स सभी प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करते हैं और छोटे बैचों में उत्पादित होते हैं। इसकी तेल सामग्री सामान्य स्लाइस आलू चिप्स की तुलना में 20%-40% कम है। क्योंकि इस तरह के केटल चिप्स बैचों में तले जाते हैं, इसलिए तलने का तापमान कम होता है और तलने का समय अधिक होता है। इसलिए, आलू में स्टार्च आसानी से घुल जाता है, और आलू चिप्स अधिक कुरकुरे होते हैं। स्लाइस वाले आलू चिप्स के विपरीत, इस आलू चिप का आकार अनियमित होता है, और इसका स्वाद कठोर और चबाने वाला होता है।
आलू का आटा तला हुआ आलू चिप्स उन आलू चिप्स को कहा जाता है जो मैश किए हुए आलू को एक मोल्ड के माध्यम से आलू चिप्स के आकार में दबाकर फिर तला जाता है। मोल्ड से दबाए गए आलू चिप्स की सतह बनावट समान होती है। चूंकि यह मोल्ड से दबाया जाता है, इसलिए इसे विभिन्न मोल्ड बदलकर अलग-अलग आकार के आलू चिप्स बनाया जा सकता है। इस प्रकार के आकार वाले तले हुए आलू चिप्स का प्रतिनिधित्व प्रिंगल्स चिप्स के साथ होता है, जो सैडल आकार के होते हैं।
सबसे अधिक सामान्य बिना तले हुए आलू चिप्स मुख्य रूप से बेक्ड आलू चिप्स हैं। बेक्ड आलू चिप्स को आलू चिप्स पर तेल डालकर और फिर ओवन में सुखाकर बनाया जाता है। ये बेक्ड आलू चिप्स तेल में डीप फ्राई नहीं किए जाते हैं। इसलिए, इनका तेल सामग्री लगभग 60% कम होता है बनिस्बत पारंपरिक तले हुए आलू चिप्स के।
