What is the temperature and time for frying fries?
Pommes Frites sind ein Lebensmittel, das aus in Streifen geschnittenen und fritierten Kartoffeln hergestellt wird. Pommes Frites erfreuen sich derzeit auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Unterschiede bei Kartoffelsorten, Produktionsverfahren, Schnittgrößen usw. führen jedoch auch zu unterschiedlichen Erfahrungen beim Verbraucher. Unter ihnen wurde der Frittierprozess von Pommes Frites ausführlich diskutiert. Der Unterschied in der Zeit und Temperatur des Frittierens verleiht den Pommes Frites einen großen Geschmacksunterschied. Wie hoch ist also die Frittiertemperatur der Pommes-Frites-Fritteuse bei der Zubereitung von Pommes Frites und was ist die beste Frittierzeit?
The practice of French fries in the industry
Die Pommes-Frites-Industrie durchläuft hauptsächlich die Prozesse Waschen, Schälen, Schneiden, Blanchieren, Dörren, Frittieren, Entfetten, Einfrieren und Verpacken der Kartoffeln.
Potato cleaning and peeling: This step is to clean the potatoes and remove the outer skin of the potatoes. In the production of fries in the industry, it mainly uses a brush potato cleaning machine for cleaning. The brush on the washing machine touches and rubs the skin of the potato, and at the same time, the skin is cleaned by high-pressure spray water.
Cutting: The common French fries size on the market is 7*7, 8*8, 9*9mm. Commercial potato cutting machines can cut a variety of sizes of French fries by changing the cutter plate of different sizes.
Blanchieren: Kartoffeln enthalten mehr Stärke. Um den Geschmack von Pommes Frites zu verbessern, ist es meist notwendig, Kartoffelchips zu blanchieren.
Dehydrierung: Die blanchierten Kartoffelchips müssen zum Frittieren der Wassermelone in einem Dörrgerät dehydriert werden, um das Verspritzen von Ölflecken zu verhindern.
Frying: The professional French fries deep fryer machine is usually used for potato frying in the industry. Commercial french fries deep fryer machines generally use intelligent PLC to control the frying process, and the frying temperature and time can be automatically controlled during the frying process.
Entölen: Die frittierten Pommes Frites werden in der Entölungsmaschine automatisch entölt und das überschüssige Öl auf den Pommes Frites entfernt.
Gefroren: Bei der Herstellung von Pommes Frites in der Industrie handelt es sich in der Regel um Massenproduktion, die normalerweise an Supermärkte, Fastfood-Restaurants usw. geliefert wird. Die hergestellten Pommes Frites müssen eingefroren werden, bevor sie verpackt und transportiert werden können.
Verpackung: Die tiefgefrorenen Pommes frites werden mit einer automatischen Verpackungsmaschine verpackt und können dann auf den Markt gebracht werden.
Der Hersteller von Pommes-Frites-Produktionsmaschinen von Taizy achtet auf den Geschmack und die Frittiermethode von Pommes Frites, um die Pommes-Frites-Fritteuse zu verbessern
Leistung. Nach vielen Experimenten und Kundenfeedback lernte Taizy den Prozess des Frittierens von Pommes Frites und die Art und Weise, wie man den Geschmack von Pommes Frites sicherstellt.
Beim Frittieren von Pommes Frites verdampft die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Pommes Frites sofort, sobald sie in das heiße Öl gelangen. Es stößt Luftströme aus, die denen von Vulkanausbrüchen ähneln und heiße Ölspritzer verursachen. Durch das Trocknen wird die Oberfläche der Pommes frites knusprig. Im Inneren der Pommes frites steigt die Temperatur stark an und der Wasserdampf, der nicht rechtzeitig durch die Oberfläche verdunstet, wird im Inneren eingeschlossen und dämpft die Kartoffeln, um einen lockeren Geschmack zu erzielen, der die knusprige Schale ergänzt.
How long does it take to fry frozen French fries?
Manche Leute denken, dass die besten Pommes Frites zweimal frittiert werden sollten, das erste Mal bei niedriger Temperatur und das zweite Mal bei hoher Temperatur. Allerdings handelt es sich bei der sekundären Frittiermethode möglicherweise nicht um einen allgemeinen Industriestandard. Beispielsweise blanchiert McDonald's Pommes Frites zunächst, friert sie dann ein und frittiert sie dann vor Ort. Bei der Herstellung von Pommes frites in Großindustrien ist der Ansatz von McDonald's jedoch beliebter. Durch Blanchieren kann der Acrylamidgehalt in Pommes Frites reduziert werden. Die Bratkartoffeln können eine einheitliche Farbe bilden. Durch Blanchieren und anschließendes Frittieren kann die Farbe der Pommes Frites attraktiver werden. Im Rahmen dieser Branchenpraxis haben viele Pommes-Frites-Hersteller nach und nach eine optimale Frittierzeit und -temperatur für Pommes Frites erreicht. Pommes Frites werden im Allgemeinen 40 bis 60 Sekunden lang frittiert und die Temperatur wird auf 160 bis 180 °C geregelt.