كيفية اختيار آلة القلي

عند اختيار آلة القلي، يكون لدى المستخدمين العديد من الخيارات. أي واحد يمكنهم الاختيار؟ آلة تسخين الزيت أم آلة التسخين الكهربائية؟ ما هي الاختلافات الأساسية بينهما؟

بشكل عام: سيدرك الجميع أن دجاج ماكدونالدز يمثل البطاطس المقلية. يستخدمون الآلات الكهربائية لمعالجة البطاطس.

وضع التسخين في آلة القلي يشمل وضع الغاز، وطريقة التسخين غير المباشرة باستخدام زيت موصل للحرارة، ووضع التسخين الكهربائي.

درجة حرارة القلي للمنتجات المقلية عادة ما تكون فوق 180 درجة، تصل إلى 205 درجات، لأن نقطة الاحتراق / نقطة الدخان لمختلف الزيوت حوالي 230 درجة.

يحتاج تسخين زيت التوصيل الحراري إلى غلاية زيت توصيل حراري خارجية. يتم استخدام الشحم الخاص ذو القدرة الحرارية العالية وعدم تمدد الوسط الحراري. مزاياها الرئيسية هي:

(1) توزيع الحرارة في آلة القلي موحد.

(2) لن يكون هناك ارتفاع أو انخفاض في درجة حرارة الزيت، وبالتالي فإن لون وجودة المنتجات المقلية تكون أكثر استقرارًا.

(3) درجة حرارة إدخال الزيت الموصل للحرارة هي 260 درجة، ودرجة حرارة الخرج 240 درجة، وفرق درجة الحرارة 20 درجة. درجة تلف زيت القلي منخفضة وعمر الخدمة أطول.

(4) استخدام قطع غيار آلة القلي محدود.

(5) آلة القلي سهلة التنظيف.

طريقة التسخين الكهربائي بسيطة ويمكن استخدامها طالما تم توصيل الطاقة، ولكن عيوبها الرئيسية هي:

(1) درجة حرارة التبادل مرتفعة، أي أن درجة حرارة سطح أنبوب التسخين الكهربائي تزيد عن 300 درجة، مما يدمر زيت القلي بشكل كبير.

(2) يجب استبدال قطع الغيار، وخاصة المكونات الكهربائية، بما في ذلك أنابيب التدفئة الكهربائية، في الوقت المحدد وبتكلفة أعلى.