عند اختيار آلة القلي، يكون لدى المستخدمين العديد من الخيارات. أي واحد يمكنهم الاختيار؟ آلة تسخين الزيت أم آلة التسخين الكهربائية؟ ما هي الاختلافات الأساسية بينهما؟
بشكل عام: سيدرك الجميع أن دجاج ماكدونالدز يمثل البطاطس المقلية. يستخدمون الآلات الكهربائية لمعالجة البطاطس.
يشمل وضع التسخين لـ آلة القلي وضع الغاز، وطريقة التسخين غير المباشر للزيت الموصل للحرارة، ووضع التسخين الكهربائي.
درجة حرارة قلي المنتجات المقلية تكون عمومًا فوق 180 درجة، وتصل إلى 205 درجة، لأن نقطة الاحتراق / نقطة الدخان لزيوت مختلفة تكون حوالي 230 درجة.
يحتاج تسخين زيت التوصيل الحراري إلى غلاية زيت توصيل حراري خارجية. يتم استخدام الشحم الخاص ذو القدرة الحرارية العالية وعدم تمدد الوسط الحراري. مزاياها الرئيسية هي:
(1) توزيع الحرارة في آلة القلي موحد.
(2) لن يكون هناك ارتفاع أو انخفاض في درجة حرارة الزيت، وبالتالي فإن لون وجودة المنتجات المقلية تكون أكثر استقرارًا.
(3) درجة حرارة إدخال الزيت الموصل للحرارة هي 260 درجة، ودرجة حرارة الخرج 240 درجة، وفرق درجة الحرارة 20 درجة. درجة تلف زيت القلي منخفضة وعمر الخدمة أطول.
(4) استخدام قطع غيار آلة القلي محدود.
(5) آلة القلي سهلة التنظيف.
(1) درجة حرارة التبادل مرتفعة، أي أن درجة حرارة سطح أنبوب التسخين الكهربائي تزيد عن 300 درجة، مما يدمر زيت القلي بشكل كبير.
(2) يجب استبدال قطع الغيار، وخاصة المكونات الكهربائية، بما في ذلك أنابيب التدفئة الكهربائية، في الوقت المحدد وبتكلفة أعلى.
