البطاطس المقلية هي نوع من الأطعمة المصنوعة من البطاطس، مقطعة إلى شرائح، ومقلية. تحظى البطاطس المقلية حاليًا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن الاختلافات في أصناف البطاطس وعمليات الإنتاج وأحجام القطع وما إلى ذلك ستجلب أيضًا تجارب مختلفة للمستهلكين. من بينها، تمت مناقشة عملية قلي البطاطس المقلية على نطاق واسع. الفرق في وقت ودرجة حرارة القلي يعطي البطاطس المقلية فرقًا كبيرًا في المذاق. إذن عند تحضير البطاطس المقلية، ما هي درجة حرارة القلي في آلة القلي العميق للبطاطس المقلية، وما هو أفضل وقت للقلي؟
تمر صناعة البطاطس المقلية بشكل أساسي بعمليات غسل البطاطس، وتقشيرها، وتقطيعها، وسلقها، وتجفيفها، وقليها، وإزالة الشحوم منها، وتجميدها، وتغليفها.
تنظيف البطاطس وتقشيرها: هذه الخطوة هي لتنظيف البطاطس وإزالة القشرة الخارجية للبطاطس. في إنتاج البطاطس المقلية في الصناعة، يتم استخدام آلة تنظيف البطاطس بالفرشاة بشكل رئيسي للتنظيف. تلمس الفرشاة على آلة الغسيل وتفرك قشرة البطاطس، وفي نفس الوقت، يتم تنظيف القشرة بواسطة رش الماء عالي الضغط.
القطع: الحجم الشائع للبطاطس المقلية في السوق هو 7*7، 8*8، 9*9 مم. آلات قطع البطاطس التجارية يمكن أن تقطع مجموعة متنوعة من أحجام البطاطس المقلية عن طريق تغيير لوحة القاطع بأحجام مختلفة.
السلق: تحتوي البطاطس على المزيد من النشا. من أجل تحسين طعم البطاطس المقلية، عادة ما يكون من الضروري سلق رقائق البطاطس.
الجفاف: تحتاج رقائق البطاطس المسلوقة إلى التجفيف بواسطة مجفف لقلي البطيخ لمنع تناثر بقع الزيت.
القلي: عادة ما تستخدم آلة القلي العميق للبطاطس المقلية المحترفة لقلي البطاطس في الصناعة. تستخدم آلات القلي العميق للبطاطس المقلية التجارية بشكل عام PLC الذكي للتحكم في عملية القلي، ويمكن التحكم في درجة حرارة القلي والوقت تلقائيًا أثناء عملية القلي.
إزالة الزيت: يتم إزالة الزيت من البطاطس المقلية تلقائيًا في ماكينة إزالة الزيت، ويتم إزالة الزيت الزائد الموجود على البطاطس المقلية.
المجمدة: عادة ما يكون إنتاج البطاطس المقلية في الصناعة إنتاجًا ضخمًا، ويتم توفيره عادةً لمحلات السوبر ماركت ومطاعم الوجبات السريعة وما إلى ذلك. تحتاج البطاطس المقلية المنتجة إلى تجميدها قبل تعبئتها ونقلها.
التعبئة والتغليف: يتم تعبئة البطاطس المقلية سريعة التجميد باستخدام ماكينة تعبئة أوتوماتيكية، ومن ثم يمكن توزيعها في الأسواق.
تهتم الشركة المصنعة لآلة إنتاج البطاطس المقلية Taizy بمذاق البطاطس المقلية وطريقة قليها لتحسين آلة المقلاة العميقة للبطاطس المقلية
أداء. وبعد العديد من التجارب وملاحظات العملاء، تعرفت تايزي على عملية قلي البطاطس المقلية وطريقة التأكد من طعم البطاطس المقلية.
عند قلي البطاطس المقلية، في اللحظة التي تدخل فيها البطاطس الزيت الساخن، سوف تتبخر الرطوبة الموجودة على سطح البطاطس المقلية على الفور. فهو يقذف تيارات هوائية مشابهة للانفجارات البركانية، مسببًا رذاذًا من الزيت الساخن. سوف يصبح سطح البطاطس مقرمشًا بسبب التجفيف. في داخل البطاطس المقلية، سترتفع درجة الحرارة بشكل حاد، وسيتم احتجاز بخار الماء الذي لا يتبخر عبر السطح مع مرور الوقت، مما يؤدي إلى طهي البطاطس على البخار للحصول على طعم رقيق يكمل القشرة المقرمشة.
يعتقد بعض الناس أن أفضل البطاطس المقلية يجب أن تكون مقلية مرتين، المرة الأولى باستخدام القلي بدرجة حرارة منخفضة والمرة الثانية باستخدام القلي بدرجة حرارة عالية. ومع ذلك، قد لا تكون طريقة القلي الثانوية معيارًا صناعيًا عامًا. على سبيل المثال، ستقوم شركة ماكدونالدز أولاً بسلق البطاطس المقلية، ثم تجميدها، ثم قليها بعمق في الموقع. ومع ذلك، فإن نهج ماكدونالدز هو أكثر شعبية في إنتاج البطاطس المقلية في الصناعات الكبيرة. يمكن أن يؤدي السلق إلى تقليل محتوى مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. يمكن أن تشكل البطاطس المقلية لونًا موحدًا. لذا فإن السلق ثم القلي يمكن أن يجعل لون البطاطس المقلية أكثر جاذبية. في هذه الممارسة الصناعية، حصل العديد من مصنعي البطاطس المقلية تدريجيًا على الوقت الأمثل لقلي البطاطس المقلية ودرجة الحرارة. يتم قلي البطاطس المقلية عمومًا لمدة تتراوح بين 40 إلى 60 درجة مئوية، ويتم التحكم في درجة الحرارة عند 160 إلى 180 درجة مئوية.
