Efter att vi har dissekerat hur man startar en pommes frites-verksamhet och huruvida den är lönsam eller inte, kan vi fortfarande ha många frågor. En av dem är hur många potatisar det finns i 1 kg pommes frites, vilket är av stor betydelse för oss att analysera förhållandet mellan insats och avkastning i pommes frites-verksamheten. För att förstå denna fråga behöver vi först veta hur pommes frites tillverkas.
Kama mtengenezaji wa mstari wa uzalishaji wa fries waliohifadhiwa, tunaweza kukuambia utayarishaji wa fries za Kifaransa ni rahisi sana. Njia ya uzalishaji wake ni sawa na ile ya fries ya Kifaransa. Mchakato wa msingi ni: kusafisha na kumenya -- vipande vya kukata -- blanchi -- upungufu wa maji mwilini -- kukaanga -- kupaka mafuta -- kugandisha -- ufungaji -- kukaanga.
Hapo juu ni jinsi viwanda vikubwa vya kusindika fries hupata fries zao. Baada ya kukaanga kutayarishwa na kuunganishwa na kiwanda cha kuchakata vifaranga, vifaranga husafirishwa hadi kwenye maduka makubwa mbalimbali, na migahawa ya vyakula vya haraka hutumika kukaanga. Fries ladha bora baada ya kukaanga mara ya pili.
Mara tu tunapojua mchakato wa uzalishaji wa fries za Kifaransa, tutajua kwamba kuna matumizi fulani wakati wa kufanya fries za Kifaransa. Viazi vibichi vina maji mengi. Baada ya blanchi, upungufu wa maji mwilini, kukaanga, na kupunguza mafuta, kiwango cha maji cha viazi hupunguzwa. Kwa hiyo, uzito wa fries za Kifaransa zitapungua.
Ingawa tunajua kwa uhakika kwamba maudhui ya maji ya viazi hupungua wakati wa kukaanga, hatujui hasa ni kiasi gani. Kwa sababu inahusiana na aina ya viazi na mchakato wa uzalishaji. Hata hivyo, baada ya majaribio mengi na Taizy mtengenezaji wa laini ya uzalishaji wa fries na maoni kutoka kwa wateja, tunajua habari ya jumla. Yaani, 1kg ya viazi inaweza kupata karibu 0.6~0.7kg ya fries. Yaani, ikiwa unataka kupata 1kg ya fries, basi unahitaji kuweka karibu 1.7kg ya viazi.
