Po rozbiciu jak rozpocząć biznes z frytkami i czy jest to opłacalne, nadal możemy mieć wiele pytań. Jednym z nich jest, ile ziemniaków znajduje się w 1 kg frytek, co ma ogromne znaczenie dla analizy stosunku wejścia do wyjścia w biznesie frytkowym. Aby zrozumieć to pytanie, najpierw musimy wiedzieć, jak powstają frytki.
Jako producent linii produkcyjnej mrożonych frytek, możemy powiedzieć, że produkcja frytek jest bardzo prosta. Metoda produkcji jest podobna do tej, jaką stosuje się przy frytkach. Podstawowy proces to: mycie i obieranie -- krojenie na paski -- blanszowanie -- odwadnianie -- smażenie -- odtłuszczanie -- zamrażanie -- pakowanie -- drugie smażenie.
Powyżej opisano, jak duże zakłady przetwórcze frytek pozyskują swoje frytki. Po wyprodukowaniu i zapakowaniu frytek przez zakład przetwórczy, frytki są wysyłane do różnych supermarketów, a restauracje fast-food używają ich do drugiego smażenia. Frytki po drugim smażeniu smakują lepiej.
Gdy już znamy proces produkcji frytek, wiemy, że podczas ich wytwarzania zachodzi pewne zużycie. Surowe ziemniaki zawierają dużo wody. Po blanszowaniu, odwadnianiu, smażeniu i odtłuszczaniu zawartość wody w ziemniakach jest zmniejszona. W związku z tym masa frytek będzie mniejsza.
Chociaż wiemy na pewno, że zawartość wody w ziemniakach podczas smażenia maleje, nie znamy dokładnej ilości. Jest to związane z rodzajem ziemniaków i procesem produkcji. Jednak po wielu eksperymentach przeprowadzonych przez Taizy producent linii produkcyjnej mrożonych frytek oraz opinii klientów, znamy ogólne informacje. Otóż 1 kg ziemniaków może dać około 0,6~0,7 kg frytek. To znaczy, że jeśli chcesz uzyskać 1 kg frytek, musisz użyć około 1,7 kg ziemniaków.
