Na het ontleden hoe je een frietbedrijf begint en of het winstgevend is of niet, kunnen we nog veel vragen hebben. Een daarvan is hoeveel aardappelen in 1 kg friet zitten, wat van groot belang is voor ons om de input-outputverhouding van het frietbedrijf te analyseren. Om deze vraag te begrijpen, moeten we eerst weten hoe friet wordt gemaakt.
Als fabrikant van een ingevroren frietproductielijn kunnen we je vertellen dat de productie van friet heel eenvoudig is. De productiemethode lijkt op die van friet. Het basisproces is: reinigen en schillen -- in repen snijden -- blancheren -- dehydratie -- bakken -- deoiling -- invriezen -- verpakken -- tweede keer bakken.
Het bovenstaande is hoe grote frietverwerkende fabrieken hun friet verkrijgen. Nadat de friet is geproduceerd en verpakt door de frietverwerkingsfabriek, worden de frieten naar verschillende supermarkten en fastfoodrestaurants gestuurd voor tweede keer bakken. De friet smaakt beter na de tweede keer bakken.
Zodra we het productieproces van friet kennen, weten we dat er een bepaald verbruik is bij het maken van friet. Ruwe aardappelen bevatten veel water. Na blancheren, dehydratie, bakken en deoiling wordt het watergehalte van de aardappelen verminderd. Daarom zal het gewicht van de friet afnemen.
Hoewel we zeker weten dat het watergehalte van aardappelen afneemt tijdens het bakken, weten we niet precies hoeveel. Omdat het afhankelijk is van het type aardappel en het productieproces. Maar na vele experimenten door Taizy fabrikant van ingevroren frietproductielijnen en feedback van klanten, kennen we de algemene informatie. Dat is dat 1 kg aardappelen ongeveer 0,6~0,7 kg friet kan opleveren. Dat betekent dat als je 1 kg friet wilt krijgen, je ongeveer 1,7 kg aardappelen moet gebruiken.
