Nadat ons ontleed het hoe om 'n frietjiebesigheid te begin en of dit winsgewend is of nie, kan ons nog baie vrae hê. Een daarvan is hoeveel aartappels in 1kg frietjies is, wat van groot belang is vir ons om die inset- en uitsetverhouding van die frietjiebesigheid te analiseer. Om hierdie vraag te verstaan, moet ons eers weet hoe frites gemaak word.
As 'n gevriesde frietjiefabriek kan ons jou vertel dat die produksie van Franse frites baie eenvoudig is. Die produksiemetode is soortgelyk aan dié van frites. Die basiese proses is: skoonmaak en skil -- sny in repies -- blansjering -- dehidrasie -- braai -- deoiling -- vries -- verpak -- sekondêre braai.
Die bogenoemde is hoe die groot frietjieverwerkingsaanlegte hul frites kry. Nadat die frites deur die frietjieverwerkingsaanleg vervaardig en verpak is, word die frites na verskeie supermarkte gestuur, en die vinnige kos-restaurante gebruik dit vir sekondêre braai. Die frites smaak beter na die tweede braai.
Sodra ons die produksieproses van frietjies ken, sal ons weet dat daar 'n sekere verbruik is wanneer ons frietjies maak. Rou aartappels bevat baie water. Na blansjering, dehidrasie, braai, en deoiling, word die waterinhoud van aartappels verminder. Daarom sal die gewig van die Franse frites afneem.
Terwyl ons seker weet dat die waterinhoud van aartappels tydens braai afneem, weet ons nie presies hoeveel nie. Omdat dit verband hou met die tipe aartappels en die produksieproses. Maar, na baie eksperimente deur Taizy gevriesde frietjiefabrieken terugvoer van kliënte, weet ons die algemene inligting. Dit is, 1kg aartappels kan ongeveer 0.6~0.7kg Franse frites kry. Dit beteken, as jy 1kg frites wil hê, moet jy ongeveer 1.7kg aartappels gebruik.
