As jy nie kan help om te stop om aartappelskyfies te eet nie, blameer dan George Crum. Hy het na bewering die soutige snack in 1853 by Moon's Lake House naby Saratoga Springs, New York, uitgevind. Omdat George Crum moeg geword het van die voortdurende klae dat aartappelskyfies sleg en nie knapperig was nie. Crum sny die aartappels so dun as moontlik. Hy het dit in warm vet gebraai en daarna met sout bedek. Die kliënt het dit baie geniet, en "Saratoga Chips" het vinnig gewild geword by die lodge en deur heel Noordoos.
Uiteindelik het massaproduksie vir huisgebruik ontstaan. Maar aangesien hulle in vate of blikke gestoor is, het hulle vinnig oud geword. Toe, in die 1920's, het Laura Scudder die lugdigte sak uitgevind deur twee stukke waspapier aanmekaar te stryk. Dit hou die skyfies langer vars. Vandag gebruik ons dikwels plastiek- of foelie-sakke vir verpakking. Wat verskeie geure insluit, bevat dit ook suurroom en ui, braai, sout en asyn.
Tweede Wêreldoorlog het baie dinge verander, en dit sluit aartappelskyfies in. Volgens Food and Drink in American History, het mense oorspronklik dit as "nie-noodsaaklike voedsel" beskou, wat beteken dat alle produksie van aartappelskyfies tydens die oorlog moes stop. Teen daardie tyd was daar genoeg vervaardigers wat die invloed gehad het om suksesvol te lobby vir die verandering in benoeming, en om dit om te keer, was een van die beste dinge wat met die aartappelskyfiebedryf kon gebeur, om 'n paar redes.
In die buiteland het troepe ook skyfies nodig. Volgens The Telegraph was hulle alreeds stewig in die Britse kultuur ingeburger, en hele troepeskippe vol skyfies (of, meer akkuraat, skyfies) is gestuur om hul knapperige goedheid aan Geallieerde troepe regoor die wêreld te lewer.
George Crum
