{"id":3321,"date":"2021-07-27T06:56:35","date_gmt":"2021-07-27T06:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/?p=3321"},"modified":"2024-03-14T17:29:15","modified_gmt":"2024-03-14T09:29:15","slug":"why-do-we-need-to-blanch-when-making-potato-chips-and-fries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/why-do-we-need-to-blanch-when-making-potato-chips-and-fries\/","title":{"rendered":"Dlaczego musimy blanszowa\u0107 podczas produkcji chips\u00f3w i frytek?"},"content":{"rendered":"
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
4.8\/5 - (20 g\u0142os\u00f3w) <\/div> <\/div>

Podczas produkcji chips\u00f3w ziemniaczanych lub frytek, zwykle konieczne jest blanszowanie ziemniak\u00f3w w gor\u0105cej wodzie. A proces blanszowania wydaje si\u0119 sta\u0107 si\u0119 niezb\u0119dnym etapem w linii produkcyjnej chips\u00f3w ziemniaczanych<\/a>? Jaki jest efekt blanszowania ziemniak\u00f3w? Czy blanszowanie jest konieczne? Ile czasu trwa blanszowanie? Poni\u017cej przedstawimy odpowiedzi na powy\u017csze pytania.<\/p>

Czym jest blanszowanie?<\/h2>

Blanszowanie pierwotnie odnosi si\u0119 do obr\u00f3bki cieplnej warzyw, kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 przechowywane w ch\u0142odni. Proces ten jest operacj\u0105 zapobiegaj\u0105c\u0105 uszkodzeniom \u017cywno\u015bci. Blanszowanie polega na zanurzeniu \u017cywno\u015bci w parze lub gor\u0105cej wodzie i utrzymaniu jej w okre\u015blonej temperaturze przez okre\u015blony czas. Proces blanszowania jest zwykle zwi\u0105zany z aktywno\u015bci\u0105 enzym\u00f3w, dlatego jest bardzo wa\u017cny dla jako\u015bci przechowywanej \u017cywno\u015bci przez d\u0142ugi czas. Proces blanszowania nie jest u\u017cywany tylko w zak\u0142adach produkcji chips\u00f3w ziemniaczanych, ale tak\u017ce w przechowywaniu \u015bwie\u017cych warzyw.<\/p>

\"vegetable
Technologia blanszowania warzyw<\/figcaption><\/figure>

Dlaczego musz\u0119 blanszowa\u0107 podczas robienia frytek ziemniaczanych?<\/h2>

Podczas produkcji chips\u00f3w ziemniaczanych, blanszowanie ziemniak\u00f3w pe\u0142ni nast\u0119puj\u0105ce funkcje:<\/p>

  1. Blanszowanie ziemniak\u00f3w mo\u017ce pom\u00f3c usun\u0105\u0107 sk\u00f3rki ziemniaczane, utrzyma\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 ziemniak\u00f3w, chroni\u0107 ich kolor i zachowa\u0107 ziemniaki.<\/li>
  2. Blanszowanie mo\u017ce pom\u00f3c oczy\u015bci\u0107 ziemniaki z zanieczyszcze\u0144 i bakterii oraz utrzyma\u0107 ziemniaki w \u015bwie\u017co\u015bci.<\/li>
  3. W linii produkcyjnej chips\u00f3w ziemniaczanych blanszowanie ziemniak\u00f3w mo\u017ce zapobiec produkcji enzym\u00f3w. Blanszowanie mo\u017ce zabi\u0107 enzymy, tym samym utrzymuj\u0105c smak i kolor ziemniak\u00f3w, a tak\u017ce przed\u0142u\u017caj\u0105c okres przechowywania ziemniak\u00f3w.<\/li>
  4. Przed sma\u017ceniem blanszowanie mo\u017ce spowodowa\u0107 \u017celatynizacj\u0119 skrobi i utworzenie warstwy \u017celatynizowanej skrobi na powierzchni ziemniak\u00f3w, ograniczaj\u0105c wch\u0142anianie t\u0142uszczu przez ziemniaki. Dlatego blanszowanie mo\u017ce poprawi\u0107 smak sma\u017conych chips\u00f3w ziemniaczanych.<\/li>
  5. Blanszowanie mo\u017ce zmniejszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 akrylamidu w chipsach ziemniaczanych, dzi\u0119ki czemu chipsy uzyskuj\u0105 jednolity kolor.<\/li> <\/ol>
    \"potato
    Blanszowanie chips\u00f3w ziemniaczanych<\/figcaption><\/figure>

    Ile czasu trwa blanszowanie?<\/h2>

    Poniewa\u017c blanszowanie ziemniak\u00f3w<\/a> w zak\u0142adzie produkcji chips\u00f3w ziemniaczanych ma wiele korzy\u015bci, powinni\u015bmy blanszowa\u0107 ziemniaki. To jak d\u0142ugo powinni\u015bmy blanszowa\u0107? Czy d\u0142u\u017cszy czas blanszowania jest lepszy? Chocia\u017c blanszowanie wygl\u0105da na bardzo proste, istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c wymagania dotycz\u0105ce blanszowania. Czas blanszowania powinien by\u0107 odpowiedni, nie za d\u0142ugi ani za kr\u00f3tki. Je\u015bli blanszowanie b\u0119dzie zbyt d\u0142ugie, pobudzi aktywno\u015b\u0107 enzym\u00f3w w ziemniakach, co spowoduje utrat\u0119 smaku i koloru. Je\u015bli b\u0119dzie zbyt kr\u00f3tkie, jako\u015b\u0107 ziemniak\u00f3w si\u0119 pogorszy, co wp\u0142ynie na smak i kolor chips\u00f3w ziemniaczanych.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    When making potato chips or French fries, it is usually necessary to blanch the potatoes in hot water. And the blanching process seems to have become a necessary process in the potato chips production line plant? So what is the effect of blanching potatoes? Is blanching necessary? How long does it take to blanch? The […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3327,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[48],"class_list":["post-3321","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faq","category-news","tag-potato-chips-production-line"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.potatochipprocessing.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}