Wie hoch ist die Temperatur und wie lange werden Pommes frittiert?
Pommes Frites sind ein Lebensmittel, das aus in Streifen geschnittenen und fritierten Kartoffeln hergestellt wird. Pommes Frites erfreuen sich derzeit auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Unterschiede bei Kartoffelsorten, Produktionsverfahren, Schnittgrößen usw. führen jedoch auch zu unterschiedlichen Erfahrungen beim Verbraucher. Unter ihnen wurde der Frittierprozess von Pommes Frites ausführlich diskutiert. Der Unterschied in der Zeit und Temperatur des Frittierens verleiht den Pommes Frites einen großen Geschmacksunterschied. Wie hoch ist also die Frittiertemperatur der Pommes-Frites-Fritteuse bei der Zubereitung von Pommes Frites und was ist die beste Frittierzeit?
Die Praxis der Pommes Frites in der Industrie
Die Pommes-Frites-Industrie durchläuft hauptsächlich die Prozesse Waschen, Schälen, Schneiden, Blanchieren, Dörren, Frittieren, Entfetten, Einfrieren und Verpacken der Kartoffeln.
Kartoffelreinigung und Schälen: Dieser Schritt dient der Reinigung der Kartoffeln und der Entfernung der äußeren Haut der Kartoffeln. Bei der Herstellung von Pommes in der Industrie wird hauptsächlich eine Bürstenkartoffelreinigungsmaschine zur Reinigung verwendet. Die Bürste an der Waschmaschine berührt und reibt die Haut der Kartoffel und zugleich wird die Haut durch Hochdruck-Sprühwasser gereinigt.
Schneiden: Die gängige Größe von Pommes auf dem Markt ist 7*7, 8*8, 9*9 mm. Kommerzielle Kartoffelschneidemaschinen können eine Vielzahl von Pommes-Größen schneiden, indem man die Messerscheibe verschiedener Größen wechselt.
Blanchieren: Kartoffeln enthalten mehr Stärke. Um den Geschmack von Pommes Frites zu verbessern, ist es meist notwendig, Kartoffelchips zu blanchieren.
Dehydrierung: Die blanchierten Kartoffelchips müssen zum Frittieren der Wassermelone in einem Dörrgerät dehydriert werden, um das Verspritzen von Ölflecken zu verhindern.
Frittieren: Die professionelle Pommes-Frites-Fritteuse wird in der Industrie üblicherweise zum Frittieren von Kartoffeln verwendet. Kommerzielle Pommes-Frites-Fritteusen verwenden in der Regel eine intelligente PLC, um den Frittiervorgang zu steuern, und die Frittier-Temperatur und -Zeit können während des Frittierprozesses automatisch gesteuert werden.
Entölen: Die frittierten Pommes Frites werden in der Entölungsmaschine automatisch entölt und das überschüssige Öl auf den Pommes Frites entfernt.
Gefroren: Bei der Herstellung von Pommes Frites in der Industrie handelt es sich in der Regel um Massenproduktion, die normalerweise an Supermärkte, Fastfood-Restaurants usw. geliefert wird. Die hergestellten Pommes Frites müssen eingefroren werden, bevor sie verpackt und transportiert werden können.
Verpackung: Die tiefgefrorenen Pommes frites werden mit einer automatischen Verpackungsmaschine verpackt und können dann auf den Markt gebracht werden.
Der Hersteller von Pommes-Frites-Produktionsmaschinen von Taizy achtet auf den Geschmack und die Frittiermethode von Pommes Frites, um die Pommes-Frites-Fritteuse zu verbessern
Leistung. Nach vielen Experimenten und Kundenfeedback lernte Taizy den Prozess des Frittierens von Pommes Frites und die Art und Weise, wie man den Geschmack von Pommes Frites sicherstellt.
Beim Frittieren von Pommes Frites verdampft die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Pommes Frites sofort, sobald sie in das heiße Öl gelangen. Es stößt Luftströme aus, die denen von Vulkanausbrüchen ähneln und heiße Ölspritzer verursachen. Durch das Trocknen wird die Oberfläche der Pommes frites knusprig. Im Inneren der Pommes frites steigt die Temperatur stark an und der Wasserdampf, der nicht rechtzeitig durch die Oberfläche verdunstet, wird im Inneren eingeschlossen und dämpft die Kartoffeln, um einen lockeren Geschmack zu erzielen, der die knusprige Schale ergänzt.
Wie lange dauert es, gefrorene Pommes zu frittieren?
Manche Leute denken, dass die besten Pommes Frites zweimal frittiert werden sollten, das erste Mal bei niedriger Temperatur und das zweite Mal bei hoher Temperatur. Allerdings handelt es sich bei der sekundären Frittiermethode möglicherweise nicht um einen allgemeinen Industriestandard. Beispielsweise blanchiert McDonald's Pommes Frites zunächst, friert sie dann ein und frittiert sie dann vor Ort. Bei der Herstellung von Pommes frites in Großindustrien ist der Ansatz von McDonald's jedoch beliebter. Durch Blanchieren kann der Acrylamidgehalt in Pommes Frites reduziert werden. Die Bratkartoffeln können eine einheitliche Farbe bilden. Durch Blanchieren und anschließendes Frittieren kann die Farbe der Pommes Frites attraktiver werden. Im Rahmen dieser Branchenpraxis haben viele Pommes-Frites-Hersteller nach und nach eine optimale Frittierzeit und -temperatur für Pommes Frites erreicht. Pommes Frites werden im Allgemeinen 40 bis 60 Sekunden lang frittiert und die Temperatur wird auf 160 bis 180 °C geregelt.